38


ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ / ÈÃÎÐÜ ÁÅËßÂÑÊÈÉ


«Счастье»: сейчас бы начал по-другому


— В ресторанный бизнес я попал абсолютно


случайно — подтолкнула сама жизнь. Просто «перенасытился» рекламной деятельностью и однажды захотелось сделать абсолютно новый для себя творческий проект. Другими словами, самореализоваться: потому что в рекламном бизнесе ты создаешь продукт для клиентов, а то, что им нравится, не всегда соответствует твоему собственному миро- ощущению. Так, весной 2008 года появился бар-ресторан «Счастье» — мой первый опыт в ресторанном бизнесе, который совершенно точно соответствовал поговорке «Первый блин комом».


— Разве «Счастье» было «комом»? По моим ощущениям, это заведение сразу ста- ло популярным…


Занимался я ивент- и рекламным бизнесом, и тогда мне казалось: какой легкий ресторан- ный бизнес! Построил один раз ресторан — и все. Тут готовишь, готовишь мероприятие полгода, а потом один день — и оно прошло! Потом построил ресторан и понял, какой это тяжелый, но увлекательный труд…


— Тем не менее весь первый год мы расхле-


бывали очень много недочетов, связанных в первую очередь с отсутствием должного опыта в этом бизнесе. Как ни странно, имея большой опыт в организации мероприятий и рекламных проектов для клиентов агентс- тва, в свой ресторанный бизнес мы не при- влекли профессионалов, а решили сделать все самостоятельно — начиная с дизайна и заканчивая организацией кухни. Шеф-повара искали среди друзей, не обращаясь к каким-то именитым личностям и решив обойтись собс- твенными силами. Даже тестинги проводили сами, будучи абсолютно неискушенными на тот момент в еде.


— Считаете это ошибкой? — Сейчас я все сделал бы по-другому. Тогда


все складывалось так, как и должно было сложиться, но мне искренне жаль людей, которые приходили в «Счастье» в первый год его работы и ждали горячего по два, два с по- ловиной часа, которые получали свою пасту несколько в другом виде, нежели она должна была бы быть…


— Но шеф-повар-то у Вас, как бы там ни было, являлся профессионалом, он-то должен был понимать, как организовать работу кухни…


— Да в том-то и дело, что шеф-повара мы


искали среди своих и шеф-поваром в полном смысле этого слова он тогда не являлся: он был замечательным поваром, который отмен-


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 2 (26) | 2012


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124