54
ТЕМА НОМЕРА: ВИННОЕ ЗАВЕДЕНИЕ
Вино делает повседневную жизнь проще, менее торопливой,
с меньшим количеством напряженности и большей терпимостью. Бенджамин Франклин
Вино от Бордо до Лас-Вегаса
Елена Воинова, генеральный директор фабрики-студии «Индустриальный стиль»
Аналитики алкогольного рынка утверждают, что чем выше благосостояние челове- ка, тем больше он отдает предпочтение спиртному с меньшим содержанием алкоголя, у него растет интерес к хорошему вину. Может быть, поэтому у нас наконец стали открываться винные рестораны, бары и винные бутики с дегустационными залами. Хотя, если честно признаться, количество таких заведений можно пересчитать по пальцам, особенно если учитывать тот факт, что люди в России не приучены пить вино, не знают, как его пить и чем одно вино отличается от другого, по-прежнему отдавая предпочтение не торговым маркам, так как их просто не знают, а стране-про- изводителю. Отсутствие культуры потребления идет еще со времен СССР, где учиться винопитию было не на чем. Поэтому открытие достойных винных баров, ресторанов, бутиков — это лишь первый шаг приобщения к культуре ответственного и осознан- ного отношения к вину. При написании этой статьи, не имея возможности реально и правильно оценить реализацию данной концепции на рынке общественного питания в нашей стране, мы проанализировали данный сегмент в Европе и Америке, где уже не одно десятилетие культура потребления и производства вина является национальной ценностью. Давайте рассмотрим наиболее интересные и оригинальные идеи концеп- ций «винный ресторан», «винный бар» и «винный бутик».
ВИННАЯ КОМНАТА НА ПАРК-АВЕНЮ
Винная комната на Парк-авеню в Уинтер- Парк, штат Флорида (США), — уникальный биз- нес, объединяющий концепцию винного бара и винного магазина вместе. Этот маленький рай для любителей вина Флориды предлагает дегустацию вин, сыров. Особенностью бара являются винные станции, подойдя к которым можно налить себе с помощью дозатора вина, вставив электронную карту. Предварительно Вы кладете на счет этой карты столько денег, сколько готовы потратить,
«ОРЕОЛ» В ЛАС-ВЕГАСЕ Уникальный интерьер с уникальным сервисом
завоевал 4 Мишленовские звезды. Оригинальная четырехэтажная башня вина с ре-
гулируемой температурой стекла и стали — самая большая в мире. В ней размещено 50 000 бутылок, и достать бутылку могут только специально обучен-
БАР LE VIN ДЮ CIVB В БОРДО
Винный бар на первом этаже Maison Du Vin Бордо (Франция). Это здание XVIII века, известное как Hotel Гобино, напоминает о былой портовой деятельности города. Посетив это место, Вы в корне можете изме- нить свое предвзятое отношение к понятию «винный бар». Необыкновенно светлое помещение с высоки- ми потолками оформлено в стиле неоклассицизма. Колонны как бы поддерживают сводчатые потолки, на стене размещается гобелен на тему виноградной
«РЕСТОРАНОВЕДЪ» № 2 (26) | 2012
благодаря чему не сможете случайно оказаться без копейки на выходе, когда придется рассчиты- ваться. Таким образом можно попробовать самые дорогие или самые редкие вина. Всего на стан- циях размещается 150 бутылок вина. Интерьер бара оформлен в классическом стиле. Стеллажи изготовлены из натурального дуба, как и барная стойка. Стены облицованы камнем разной фак- туры, а вином Вы можете наслаждаться, удобно расположившись в креслах или на барных стульях за стойкой.
ные, с практически альпинистским снаряжением девушки — их называют «летающие ангелы вина». На фоне этой башни на каждом этаже Вы можете по- обедать, комфортно устроившись на мягких диванах или стульях в обеденной зоне или на кожаных крес- лах в зоне бара. На каждом этаже свой дизайн, но, несмотря на такое смешение стилей, все выглядит очень стильно и гармонично.
лозы по заказу от Марка Сен-Санса, а на окнах Вы можете увидеть витражные картины Рене Buthaud. Внутренняя планировка предлагает различные зоны — это и низкие столики с плюшевыми кресла- ми современного дизайна, в барной зоне — дубовые столы и стулья на каркасе из нержавеющей стали, а также летняя терраса с мягкой плетеной мебелью.
И есть выбор вина, это не только высший диви- зион, но и (сюрприз!) по разумным ценам от $3 за бокал.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124