4


ÔÎÐÌÀÒ


ÂÐÅÌß ÍÀÏÈÒÊÎÂ 66 Венская кофейня: эспрессо


плюс атмосфера


ØÅÔ-ÏÎÂÀÐ 70 Роман Степаненко:


«Работа бренд-шефа – это создание единого стандарта меню»


27


ÁÀÐÈÑÒÀ 77 Ирина Коняхина:


Многие считают, что это одно из самых интересных сочета- ний — сыр и вино. Но немногие знают, какие в действитель- ности сыры и вино являются идеальными союзниками. Есть также специалисты, которые утверждают, что в данном случае идеальных сочетаний не существует. Предлагаем таблицу сочетаемости сыров и вина.


«Наши гости вошли во вкус хорошего кофе»


ÌÀÑÒÅÐ-ÊËÀÑÑ 80 Блюда от Романа Степаненко,


бренд-шефа европейской кухни московской компании «Система БИТ 2000»:


Феттуччини с рагу из ягненка, овощей и пряных трав


82 84 86


Тосканский суп из морепродуктов и пряных трав


Средиземноморская дорада в соусе из белого вина


Напитки от Ирины Коняхиной, бренд-шефа сети венских кофеен COFFEESHOP COMPANY в России:


Классический венский мокачино


88 Альпийский кофе Счастливый ресторатор


Игорь Белявский — достаточно молодой ресторатор: в этом качестве он выступает менее четырех лет. Но каждый его проект молниеносно нахо- дит своих гостей и становится заметным на ресторанном рынке России.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 2 (26) | 2012 36


Напитки на основе кофе отличаются способами приготовления, составляю- щими и пропорциями, вкусом и аро- матом. Одним из основных считается эспрессо. А смешав в определенных пропорциях эспрессо и взбитое паром молоко, можно приготовить кофейно- молочные напитки: капучино, латте, эспрессо, мокачино и другие. Мокачи- но — пожалуй, наиболее популярный напиток на основе эспрессо. Готовить его, на первый взгляд, несложно. Но чтобы мокачино получился по-настоя- щему вкусным, бариста должен уметь приготовить «правильный» кофе и правильно взбить молоко.


86


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124