49
Âèííîå çàâåäåíèå — íîâîå ÿâëåíèå íà ðåñòîðàííîì ðûíêå Ðîññèè
сего несколько лет назад концепция вин- ного заведения воспринималась поистине остромодно. Сейчас тенденция наметилась явно. Их по-прежнему немного — ресторанов, объявляющих себя винными, но они выделяются на фоне остальных заведений своей элегантно- стью и ненавязчивым шармом — словом, некото- рой буржуазностью.
яв об на ст ро
— Появление ресторанов такого рода обу- славливается рядом причин, — говорит Ольга Белоус, управляющая петербургским рестораном «Бо
сл
«Б жоле». — Прежде всего, у нас с каждым годом появляется все большее количество иностранных туристов, которых явно не устраивал скудный набор крымских вин и «Советского» игристого на наших прилавках. Также появление специализи- рованных винных заведений обусловлено взле- том винной культуры начала 2000-х годов. Если посмотреть на современное российское общество, то оно путешествует, озабочено здоровым обра- зом жизни, а из этого следует, что современному потребителю отнюдь не все равно, что он ест и пьет. Он все больше начинает ценить полезные свойства вина: оно способствует пищеварению, содержит множество микроэлементов, оказывает положительное воздействие на обмен веществ. И для нас как для профессионалов главное — пра- вильно донести информацию до потребителя.
— Конечно, у нас нет вековых винных погре- бов, плантаций виноградников, и вино пока не российский напиток, — обращает внимание Татьяна Малоземова, управляющая петербург- ским рестораном «Кларет». — Это обусловлено менталитетом наших людей: исторически так сложилось, что с XV века все пили в основном водку. Однако сейчас вино потихоньку начинает завладевать умами наших сограждан, и хочется верить, что новое всегда будет интересно, — а винный ресторан пока явление на нашем рынке новое.
Как мы видим, коллеги друг с другом согласны: вино, что называется, пошло в народ — люди им явно заинтересовались, равно как и специа- лизированными винными заведениями. Они выделяются из общего ряда прежде всего своими «винными» названиями: петербургские «Божоле», «Кларет», московские «Ле Сомелье Пино Нуар», Rosso&Bianco. Их концепции примерно схожи: воссоздание в ресторанном формате антуража французских салонов, европейских винных двориков и ресторанчиков и авторский подход к европейскому меню.
Публика таких заведений разнообразна. Конеч- но, иностранцы — главные любители и ценители
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 2 (26) | 2012
данного напитка. Однако это сугубо сезонные гости: весной и летом небольшие залы и летние площадки винных ресторанчиков действительно заполнены в основном теми, кто приехал из-за рубежа. А вот осенью и зимой здесь обосновыва- ются местные любители вина. И их, надо сказать, намного меньше, чем иностранных гостей.
— Эти люди — российские любители вина
— есть, они часто к нам приходят, у нас доста- точно много постоянных гостей, но сказать, что исключительно они «вытягивают» заведение, мы, к сожалению, не можем, — говорит Татьяна Ма- лоземова. — Проблема в том, что русский человек между вином и пивом предпочтет второе. Но я вижу положительную динамику: любителей вина становится все больше. Сейчас даже менеджер среднего звена может раз в год позволить себе отдых в Европе. А в культуре любой европейской страны предусматривается бокал вина за обедом, бокал — за ужином. И люди начинают понимать, что в малых дозах оно очень полезно, а главное — приятно.
Таким образом, винная культура постепенно внедряется. Люди, которые хотят совершенство- ваться, узнавать что-то новое, следить за своим здоровьем, интересуются этой культурой все больше и больше.
Но мы были бы неправы, не сказав о специ-
фике и всех сложностях содержания винного заведения.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124