57 Ненавязчивая роскошь
Мебель для винного ресторана должна быть подобрана в одном стилистическом направлении с дизайнерским замыслом.
Для дорогих винных ресторанов обязатель-
ным условием непременно должна быть ком- фортность. Здесь уместны роскошные кресла с удобными подлокотниками, пуфы, диваны с обивкой из велюра, гобелена, жаккарда. Стулья с мягкими сиденьями и спинками, массивные столы из дерева.
Зал кафе или ресторана, как правило, пред- полагает деление помещения на зоны для удобства посетителей. С этой целью можно воспользоваться перегородками либо дивана- ми с высокими спинками, что будет замеча- тельным экономичным способом разделения пространства.
Винный бар предполагает наличие боль- шой винотеки, где поддерживается опти- мальная для хранения вин температура и влажность. В гостевом зале бутылки обычно хранят в специализированных шкафах с тонированными стеклами, защищающими вино от солнечного света. Винный бар дает гостям возможность продегустировать вина и приобрести их для домашней коллекции. Владельцам бара следует постоянно обнов- лять ассортимент и пополнять наиболее популярные позиции.
Винный бар может быть расположен и в
зоне, примыкающей к ресторану. Преиму- щество такого объединения в том, что гости имеют возможность выбрать вино не по карте, а в процессе дегустации. При этом бар берет на себя обслуживание винами всего ресторана.
Уместной в винном баре будет обстановка винного погреба: арочные своды, приглу- шенный свет, мягкие кресла или деревянная мебель. Дополнительную аудиторию будут
винного бара…
привлекать дегустации и тематические вечера, проводимые профессиональными сомелье.
Все вина обычно предлагают в розлив, поэтому в баре необходимо иметь весь про- фессиональный инструментарий: декантеры, ножи сомелье, полный набор винных бока- лов. Особенно остро стоит проблема хране- ния открытого вина. Так, наиболее дорогой, но и более качественный вариант — это применение специального прибора ван-ки- пера: в него устанавливают бутылку, выка- чивают воздух и заполняют освободившееся пространство азотом. В таких условиях (без контакта с воздухом) вино хранится до двух месяцев. Более распространенный вариант хранения открытого вина — применение вакуумных пробок: воздух откачивается на- сосом через специальную резиновую пробку.
Çîÿ Áèäíèê, ãåíåðàëüíûé äèðåêòîð ÎÎÎ «ÑÀÀÏ Ãðóïï»
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 2 (26) | 2012
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124