52
ÒÅÌÀ ÍÎÌÅÐÀ: ÂÈÍÍÎÅ ÇÀÂÅÄÅÍÈÅ Ïîëóáóòûëêà — òåíäåíöèÿ ðûíêà
ина, представленные в любом винном заведении, могут быть самыми разными: российскими, европейскими (Италия,
Франция, Испания, Греция), а также винами Нового Света (Аргентина, Чили, США). Логи- ческое деление винной карты — это аперитив, предлагающийся для возбуждения аппетита, непосредственно винная карта и диджестив для улучшения пищеварения.
Вина предлагаются по бутылкам и по бокалам.
И если в бутылке можно купить любое вино, представленное в меню, то по бокалам разлива- ются не все из них. Так, скорее, продаются вина не очень дорогие — те, которые покупаются достаточно часто. Открыть бутылку дорогого вина, когда кто-то заказывает один бокал, а потом хранить ее несколько месяцев в таком виде нерентабельно. Поэтому по бокалам продаются вина более ходовые, пользующиеся спросом и, соответственно, более демократичные. Надо отметить, что в данном случае петербургский и московский подходы различны. В Москве с ее более скорым темпом вин по бокалам разливает- ся больше, и предлагаются они в самых разных ценовых категориях.
В этом отношении интересен московский ресторан «Ле Сомелье Пино Нуар». Помимо
обширного списка предлагаемых напитков гос- тям здесь предоставляется уникальная возмож- ность выбора порций наливаемого вина (25, 75 и 150 мл). При этом гости при желании могут самостоятельно наполнять бокалы, перемещаясь по залу.
А московская винотека «Простые вещи» пред-
лагает гостям дегустационные сеты, состоящие из трех видов вина по 50 мл каждого.
Однако главный тренд винного предложения
последнего года — это вино в так называемых полубутылках: небольших емкостях по 375 мм. Подобный розлив вина очень распространен за границей, а сейчас предлагается и у нас. Это предложение хорошо тем, что дает возможность гостю заказать вино, когда большой бутылки слишком много, а бокала мало. Оно особенно удобно парам: неважно, две подруги это или муж- чина и женщина — полубутылка как раз для дво- их. Кроме того, часто в полубутылках продаются именно дорогие вина, которые по бокалам не всегда разливаются, и одна полубутылка может стоить от 600 рублей до нескольких тысяч.
Рестораторы сожалеют, что у поставщиков та-
кое предложение есть далеко не на все вина: оно сегодня очень актуально!
Ñîìåëüå âûáèðàþò êëàññè÷åñêèé êîñòþì
Íàäåæäà Êóäðÿâöåâà, òåõíîëîã øâåéíîãî ïðîèçâîäñòâà ÁÄÏ
Винный ресторан ассоциируется с солнечной Францией, Италией, с виноградниками и домаш- ним уютом. Чаще всего это заведения, направ- ленные на спокойное времяпрепровождение, на долгую дегустацию вин. В их интерьере много светлых тонов. Оформить их можно кружевными скатертями и занавесками, из материалов обыч- но превалируют глина и дерево.
В таких ресторанах обычно работает сомелье
— сотрудник, ответственный за вина, их приоб- ретение, хранение и представление клиенту. Тра- диционная одежда сомелье — это классические
брюки и сорочка, галстук и пиджак, но так как работа связана с представлением вин, то сомелье может снять пиджак и облачиться в длинный фартук, закрывающий грудь и брюки. Чаще всего, впрочем, такой костюм выбирают сомелье, работающие в компаниях по представлению вин на рынке. Сомелье обычного ресторана выбира- ют классический костюм. От обычного костюма с сорочкой он отличается тем, что воротник-стойка его сорочки несколько шире классического. В остальном это костюм, соответствующий направ- лению современной моды.
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 2 (26) | 2012
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124