10
ÍÎÂÎÑÒÈ. ÑÎÁÛÒÈß. ÒÐÅÍÄÛ
Забота об окружающей среде касается рестораторов напрямую
Во всем мире начали осознавать конечность
природных ресурсов, и речь о бережном от- ношении к природе, об уменьшении отходов, правильной их утилизации ведется в послед- ние годы все чаще. Россия в этом случае не исключение. Сразу два самарских ресторатора получили
штрафы при прокурорской проверке испол- нения природоохранного законодательства: к ответственности привлекли руководителей кафе «У Лилии» и ООО «Времена». Их обвинили в несоблюдении экологических и санитарно- эпидемиологических требований при обраще- нии с отходами производства и потребления. Кафе получили предписания устранить все нарушения, а также выплатить штраф в размере 1 тыс. рублей. В мире же сегодня заведения обществен- ного питания сами стремятся к сохранению экобаланса Земли. Так, рестораны известной сети отелей Shangri-La Hotels and Resorts будут бережно использовать морепродукты. Началось все с изменения меню в гонконг- ском отеле сети, когда из меню убрали традиционный суп с акульими плавниками.
Позже этот запрет распространился на все отели сети. В течение 2012 года в ресторанах отелей
Shangri-La Hotels and Resorts планируют посте- пенно отказаться от блюд с синим тунцом и чилийским морским окунем. Таким образом гостиничная сеть участвует в борьбе за сохране- ние окружающей среды. А вот исследование, проведенное сотрудни- ками нидерландского университета Твенте, на первый взгляд серьезным не кажется. Но на второй — заставляет задуматься. В одной из статей в журнале Ecological Economics исследо- ватели оценили «экологический след» таких без- обидных занятий, как чаепитие или кофепитие. И выяснили: если учитывать затраты водных ресурсов на местах производства, на одну чашку кофе или чая, выпитую в Нидерландах, расходу- ется в общей сложности 140 или 34 литра воды соответственно. Всего, по оценкам исследовате- лей, мир тратит на свои кофейно-чайные при- вычки около 140 кубических километров воды в год. Для сравнения: среднемноголетний объем годового стока Волги, самой большой реки в Европе, составляет 254 кубокилометра.
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 2 (26) | 2012
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124