61


Электричество экономят индукционная плита и небольшой конвектомат


В отношении энергосберегающего оборудо-


вания нужно сразу сказать об индукционных электрических плитах. Они, несомненно, явля- ются энергосберегающими: КПД у таких плит приблизительно 90%, у простых электроплит — 50%.


В этих плитах используется нагрев посуды с по- мощью физического принципа индукции, когда дно посуды разогревается наведенными индук- ционными вихревыми токами, которые генери- руются индукционным генератором. Конфорка плиты автоматически включается в момент ус- тановки на нее посуды, мгновенно выходит на максимальную мощность и автоматически вы- ключается, если посуда с конфорки снимается. Эффективность индукционной плиты почти в 2 раза выше обычной, аналогичной по мощности электрической плиты за счет высокой скорости нагрева, минимальных потерь энергии и тепла. Очень важно, что для индукционной плиты не требуется мощной вентиляции.


Повар может легко изменять режимы работы плиты: устанавливать требуемую мощность, температуру готовки и ее длительность. Индук- ционная плита удобна и безопасна в эксплуата- ции, имеет компактный дизайн, малый вес, мо-


жет работать от обычной электрической сети. Именно такая плита лучше всего подходит для проведения презентаций и выездного обслужи- вания. Индукционные плиты широко исполь- зуются в гостиницах в качестве мармитов для подогрева блюд при организации шведского стола.


Кроме того, повар экономит время на убор-


ке (мойке) плиты. Продукты к ее поверхности не пригорают, не прикипают, не прилипают к конфорке, поэтому чистка плит очень проста и быстра.


Ресторан имеет возможность экономить


электроэнергию не только при покупке ин- дукционной плиты, но и при покупке, предпо- ложим, двух небольших пароконвектоматов вместо одного большого. На первый взгляд, по- купка двух 5-уровневых моделей дороже одного 10-уровневого пароконвектомата. Однако их эксплуатация гораздо дешевле, так как суммар- ное потребление энергии ниже при неполной загрузке ресторана — включая небольшой па- роконвектомат, мы тратим вполовину меньше энергии. Плюс повышается надежность — заве- дение может продолжать работу, если один ПК сломан.


Ñåðãåé Ïèïåíêî, çàìåñòèòåëü ãåíåðàëüíîãî äèðåêòîðà êîìïàíèè «Òàðïàí»


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 2 (26) | 2012


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124