68


ВРЕМЯ НАПИТКОВ


ся от венского, а значит, и кофе таковым называть будет нельзя, — соглашается Борис Зайцев. — Поэтому когда мы откры- вали свою первую кофейню в Петербурге, к нам приезжали австрийские инженеры. Они совместно с нашими специалистами подобрали российские фильтры, которые сейчас преображают нашу воду, обогащая ее кальцием и делая максимально прибли- женной к венской.


Именно поэтому кофемашины для россий- ских венских кофеен поставляются к нам только из той партии, которая была сделана специально для России. В каждом новом российском городе, где открывается кофей- ня COFFEESHOP COMPANY, в кофемашинах устанавливаются фильтры, предназначен- ные для приближения воды этого города к венской. Этим занимаются уже российские инженеры.


Светлана Куликова kulikova@restoranoved.ru


Фотографии предос- тавлены компанией «Кофе Сэт»


Таким образом, основа венского кофе — эспрессо — в венской кофейне любого города мира абсолютно идентична ориги- налу. А далее из нее делаются все осталь- ные напитки — с молоком, со сливками,


«РЕСТОРАНОВЕДЪ» № 2 (26) | 2012


различными сиропами и другими добав- ками. И каждый из них точно так же, как и вода, подобран таким образом, чтобы максимально приблизить кофе к настояще- му венскому.


Нельзя не сказать и о классической вен-


ской персональной подаче любого кофей- ного напитка: каждому гостю выносится небольшой поднос, куда официант ставит чашку с напитком, стакан воды, чтобы пополнить запас воды в организме, которую выводит настоящий эспрессо, или при необ- ходимости — молочник, а также кофейную ложку и сахар.


Добавьте к кофе классические венские десерты — штрудель с шариком ванильного мороженого или знаменитый венский торт «Захер», — и это станет еще одним штрихом, подчеркивающим специфику легендарных кофеен.


Для нашего журнала бренд-шеф компании


«КОФЕ СЭТ» Ирина Коняхина представила мастер-класс по приготовлению настоящего венского кофе. Мастер-класс можно посмот- реть на стр. 86-87.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124