64


ÎÁÎÐÓÄÎÂÀÍÈÅ


ÔÎÐÌÀÒ Чтобы плита весь день


не «грела воздух»


Когда говорят об энергосберегающем оборудова- нии, подразумевают прежде всего индукционное оборудование. Причем на рынке представлены не только плиты, но и грили.


Преимущество индукционного обору- Ïàâåë


Ïîëûíîâêèí, íà÷àëüíèê îïûòíî-êîíñòðóê- òîðñêîãî îòäåëà êîìïàíèè «Äåëîâàÿ Ðóñü»


дования по сравнению с традиционным тепловым в том, что осуществляется непосредственно нагрев посуды, в кото- рой находится продукт. Поэтому индук- ционные плиты значительно быстрее разогреваются. Ведь в обычной плите присутствует промежуточный элемент — конфорка, сделанная из стали или чугуна, и значительная часть энергии тратится на ее нагрев.


Стандартный технологический процесс на кухне выглядит примерно так. С утра повар приходит и включа- ет плиту на максимальную мощность. 4-конфорочная плита потребляет около 10 кВт. Разогрев занимает 15-30 минут. При этом персонал не заботится о том, чтобы после разогрева плиту перевес- ти в режим поддержания и убавить мощность. И весь день плита «греет воздух». Индукционная плита кроме всего прочего имеет датчик, который определяет, поставлена ли кастрюля или сковорода на плиту, и если поставлена — только тогда плита включается.


Современные па-


роконвектоматы, а также некоторые модели посудомоеч- ного оборудования оснащаются модулями для подключения к ин- теллектуальной системе энергосбережения. В этом случае возможно объединить несколько единиц оборудования и даже все предприятие в единую сеть. Пример использования такой системы можно увидеть


на сайте www.nep-system. ru/articles_001. Значи- тельного снижения энергопотребления не происходит именно за счет использования подобных систем интеллектуального управления оборудова- нием. Они позволяют умень- шить пиковые нагрузки и распределить потребление электроэнергии равномерно во времени в течение дня.


Из производителей индукционного обо-


рудования могу порекомендовать немец- кую фирму Heidebrenner, но на рынке так- же присутствуют и китайские компании.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 2 (26) | 2012


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124