51


Российские гости в отношении вина особый


народ не только потому, что у нас никогда не было винной культуры и мы только сейчас ее пости- гаем. Малое присутствие в винных ресторанах российских гостей объясняется еще и вполне объективными факторами. Там законодательство позволяет человеку, выпившему бокал вина за обедом, сесть за руль. За границей в офисе никого не смутит, что человек пришел с обеда, а от него немного пахнет вином. В нашей стране выпивший и севший за руль нарушает законодательство, а выпивший днем и пришедший в офис сотрудник будет как минимум взят на заметку. Это влияет на фактическое отсутствие российских гостей в вин- ных заведениях днем и небольшое их количество по сравнению с иностранцами вечером.


Ресторан «Божоле» не единственный у его


владельцев: помимо него у них уже есть сеть пабов — пивных заведений. Теперь, идя впе- ред, они решили развивать винную культуру в нашей стране. И не пожалели! Даже длительное закрытие Большой Конюшенной улицы из-за ремонта дороги не помешало им достаточно громко заявить о своем заведении и завоевать своих гостей, многие из которых уже стали в нем завсегдатаями.


Таким образом, концепция винного заведе-


ния сложна. Очень многое зависит от людей, которые занимаются этим бизнесом: как сами они относятся к нему, насколько любят свои про- екты и верят в них, насколько хотят поделиться своими знаниями с людьми, с гостями? Ровно настолько и будет такой проект успешен. Ресто- раторы, продвигающие свои винные проекты,


считают, что именно они должны нести в России культуру еды и пития — кто, если не мы?..


Поэтому сегодня чаще открываются не вин-


ные заведения как таковые, а винные бары при гастрономических ресторанах. Таким путем пошел петербургский ресторатор Арам Мнаца- канов, открыв винный бар Probka при семейном итальянском ресторане Il Grappolo; так поступил итальянец Валентино Бонтемпи, открыв в Моск- ве бар «Бонтемпи» при итальянском ресторане под тем же названием. Еще один путь — открыть гастрономический ресторан с винотекой. Одно из последних петербургских открытий — ресто- ран Barbaresco Игоря Белявского.


— Само по себе винное направление у нас,


скорее всего, перспективно, но здесь многое зависит от регулирования государства в области акцизов, — считает Игорь. — При текущих це- нах динамика развития очень вялая. Но я вижу: людям вино интересно — они приходят, смотрят, что-то выбирают и с удовольствием пьют.


В целом содержание винного заведения поряд- ка 50-60 посадочных мест обходится сегодня не менее чем в миллион рублей в месяц. Сюда входят все затраты без аренды: продукты, зарплата пер- соналу, оплата коммунальных услуг и налогов.


— Но я верю, что потихоньку эта концепция


пойдет! — Татьяна Малоземова настроена оптимистично. — Помните, когда пришел к нам праздник Божоле? Люди ведь далеко не сразу его приняли, а сегодня это очень успешное время для винных заведений. Поэтому поговорим через 5-10 лет!


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 2 (26) | 2012


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124