71


ВКУСНАЯ АМЕРИКА Салат с чечевицей, запеченным сладким перцем,


сербской брынзой и миндалем от Равиля Трегулова, шеф-повара отеля For Rest Mix Club


Одно из самых важных преимуществ миндаля состоит в том, что при ежедневном употреблении одной горсти миндаля (28 г) уровень холестерина в крови снижается на 4,4%. В 23 миндальных орешках содержится 75 мг каль- ция, что делает миндаль действенным средством, предотвращающим остеопороз, а 40 орешков в день способны снизить риск сердечных заболеваний.


Ингредиенты на 6 порций (фуршетная подача): чечевица зеленая производства США — 50 г; сербская брынза — 90 г; миндаль калифорнийский, лепестки — 10 г; чернослив калифорнийский — 15 г; перец болгарский (красный и желтый) — 220 г; кинза — 20 г; чеснок — 20 г; масло оливковое — 30 мл; крем бальзамический — 15 г; куриный бульон — 200 мл; лук репчатый — 30 г; вино белое — 30 мл; кресс-салат — 10 г; кориандр дробленый — 1 г; смесь пряная «Зелень с чесноком» — 5 г; соль морская — 3 г;


перец черный молотый — 2 г.


Технология приготовления


Чечевицу промыть. Репчатый лук нарезать мелким кубиком, обжарить на оливковом масле; добавить в чечевицу белое вино и куриный бульон — тушить в течение 30 минут. Болгарский перец запечь в фольге с частью чеснока, оливковым маслом и кориандром при температуре 180оС около 15-20 минут. С готового пер- ца снять кожу и удалить семена. В готовую чечевицу добавить нарезанную сербскую брынзу, кинзу, чеснок, морскую соль и черный молотый перец, сухую смесь «Зелень с чесноком» — тщательно перемешать. Пече- ный болгарский перец нарезать на полоски шириной 3-4 см и уложить на них получившийся салат из чече- вицы; завернуть в форме рулета, закрепить шпажкой и украсить сверху черносливом, миндалем, кинзой и кресс-салатом. При подаче уложить на тарелку рулети- ки, чередуя красные и желтые в шахматном порядке. Завершить декорирование блюда каплями бальзамиче- ского крема.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 8 (32) | 2012


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116