2
ÔÎÐÌÀÒ Ñîäåðæàíèå ÐåñòîðàíîâåäÚ 08 (32) àâãóñò 2012
ÍÎÂÎÑÒÈ. ÑÎÁÛÒÈß. ÒÐÅÍÄÛ 8
Ресторанный рынок уверенно растет
10 11 12 13 14
Мы идем по сетевому пути развития
В сфере недвижимости ожидается дефицит
Рынок быстрого питания набирает обороты
Американские продукты на российском конгрессе
Стартует второй сезон конкурса «Лига сомелье»
ÑÂÎÉ ÂÇÃËßÄ: ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ È ÈÍÂÅÑÒÎÐ
19 Кирилл Романюк:
«Ресторан для исполнения меч- ты и ресторан для получения прибыли — это два разных заведения»
22 24
Андрей Фирсов: «Ресторатору как шахмати- сту надо предугадывать реак- цию инвестора на несколько ходов вперед»
Дмитрий Потапенко: «Хотите договориться с ин- вестором? Рискуйте вместе с ним!»
ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ 26 Джон Оуэн:
На Конгрессе ресторато- ров и отельеров Северо- Запада констатировали выход из кризиса
24 8
Хотите договориться с инвестором? Рискуйте вместе с ним!
Дмитрий Потапенко: «Хотите что-то делать? Не вопрос. Закладывайте квартиру. Закладывайте машину. И тогда в вас увидят не мальчика-де- била или девочку-дебилку, а партнера. У которого есть, предположим, 20 штук, а ему нужны еще 200, но инвестор видит, что вы рискуете. При этом вы закладываете в бизнес-план, естественно, вашу зарплату: ноль».
56 11
«Россия является одним из приоритетных направлений развития мирового ресторанного бизнеса»
ÀÂÒÎÌÀÒÈÇÀÖÈß 29-34
ÒÅÌÀ ÍÎÌÅÐÀ 48 Открытая кухня:
сцена для ресторана 56 «ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 8 (32) | 2012
Тигровая креветка эффектна, а салатная — вкусна!
Брюс Чэпман: «Когда мы приехали в Москву и зашли в один из лучших, как мне сказали, ресторанов, то в меню увидели блюдо с креветками и, конечно, заказали его. Подавая его, официант мне с гордо- стью сказал: «Наш повар очень ответствен- но подходит к приготовлению этого блюда. Он десять минут варит креветки в пиве!». Я был в ужасе».
Стартует второй сезон конкурса «Лига сомелье»
14
…хотя мы — лидеры по торговым площадям, новые помеще- ния всегда востребованы. В городе сданы в аренду 95% дан- ных площадей, пустующими остаются лишь малопривлека- тельные и поэтому не пользующиеся популярностью торговые площади. Сегодня операторы общественного питания и про- дуктовые сети являются ключевыми арендаторами на рынке встроенных помещений — они составляют 24% всех арендато- ров и уступают только магазинам одежды, занимающим 29% помещений. Из-за этого, а также из-за ужесточения закона об алкогольной лицензии, стимулирующей арендаторов заклю- чать долгосрочные договоры аренды и, следовательно, замед- ляющей ротацию арендаторов, можно ожидать увеличения дефицита встроенных помещений.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116