1
æóðíàë äëÿ âëàäåëüöåâ, óïðàâëÿþùèõ è ñïåöèàëèñòîâ ðåñòîðàííîãî áèçíåñà (äî 2010 ãîäà èçäàíèå âûõîäèëî ïîä íàçâàíèåì «Ñîâðåìåííûé áèçíåñ. Ðåñòîðàí»)
www.restoranoved.ru
Ïðîåêò èçäàòåëüñòâà «Íàøà äåëîâàÿ ïðåññà»
Ñâåòëàíà Êóëèêîâà, øåô-ðåäàêòîð
От редакции Новый номер журнала «РесторановедЪ» освещает прежде всего результаты
IV Конгресса рестораторов и отельеров Северо-Запада России, прошедшего в Петербурге. Конгресс подвел итоги предыдущих месяцев работы ресторанно- гостиничного рынка и обозначил стратегическое развитие бизнеса. Мы при- водим для наших читателей статистические данные, озвученные на Конгрессе, из которых понятна динамика рынка.
А она радует: этим летом Конгресс констатировал выход ресторанного рынка из кризиса. Согласно данным Петростата, за два последних года оборот рынка общественного питания вырос и в 2011 году составил в Петербурге 50,6 млрд рублей (общероссийский оборот — чуть более 903 млрд рублей).
Формат рубрики «Свой взгляд» в этом номере необычен. Мы решили по- святить ее одной непростой теме — взаимоотношениям ресторатора с инве- стором. Об этом рассуждают три консультанта, имеющие положительный и, что не менее важно, отрицательный опыт взаимоотношений с инвесторами и рестораторами, поэтому их мнения очень важны для всех практикующих спе- циалистов рынка. Мы планируем продолжать этот важный разговор и пригла- шаем рестораторов и инвесторов поделиться своим опытом.
Гостем рубрики «Ресторатор» выступает Джон Оуэн, президент и генераль- ный директор SUBWAY® Russia Service Company. Профессионал высочайшего уровня, он 32 года проработал в компании «Макдоналдс», пройдя путь от чле- на команды до вице-президента по стратегическому планированию. Его опыт и его советы для участников рынка поистине бесценны.
Темой номера стала популярная сегодня открытая кухня. Для ресторато- ров она соблазнительна кажущейся простотой и легкостью организации, а также возможностью оборудования в любом заведении — от точки фастфуда до элитного ресторана. Однако простота и легкость не более чем видимость, скрывающая тяжелый труд по организации работы.
Рубрики «Шеф-повар» и «Бармен» в этом номере построены на контрасте.
Гостем первой из них стал брутальный парень Майк Аджай, бренд-шеф сто- личных ресторанов повседневной американской кухни международной сети Chili’s Grill&Bar. А во второй выступает хрупкая девушка Елизавета Новин- ская, бармен из Перми, получившая на прошедшем в Москве Всероссийском отборочном туре чемпионата мира среди барменов (World Cocktail Competition 2012) звание лучшего бармена-профессионала России.
Как всегда, для наших поваров в номере — мастер-классы по приготовле- нию блюд от ведущих шеф-поваров Петербурга.
Ãåíåðàëüíûé äèðåêòîð/ãëàâíûé ðåäàêòîð èçäàòåëüñòâà: Àëåêñàíäð Ìàðêîâ
Øåô-ðåäàêòîð æóðíàëà «Ðåñòîðàíîâåäú»: Ñâåòëàíà Êóëèêîâà
Ðåäàêöèÿ: Ñâåòëàíà Âàõðóøåâà, Þëèÿ ßêîâëåâà, Àííà Ëîáàíîâà
Äèðåêòîð ïî ðåêëàìå: Åâãåíèÿ Êóçíåöîâà
Íà÷àëüíèê îòäåëà ðåêëàìû: Âàëåíòèíà Ãîëóáåâà
Ìåíåäæåðû ïî ðåêëàìå: Òàòüÿíà Çÿáëîâà, Îëüãà Êëèìåíêî, Åëåíà Ìèíäåðîâà, Þëèÿ Ïîëÿíñêàÿ
Ìåíåäæåð ïî ïîäïèñêå: Þëèÿ Êóêóøêèíà
Äèðåêòîð ïî IT: Äìèòðèé Ìàçîâ Âåá-äèçàéíåð: Íèíà Òèìîôååâà Ìåíåäæåð ïî ïåðñîíàëó: Îëüãà Àíäðååâà
Äèçàéí, ïðåäïå÷àòíàÿ ïîäãîòîâêà:
Êèðèëë Ðàåâñêèé, Ïîëèíà Ôåäîðîâà, Ëþäìèëà Ñêëþåâà Êîððåêòîð: Ìàðèÿ Ëàäîíåíêî
Ôîòîãðàôèÿ íà îáëîæêó ïðåäîñòàâëåíà ðåñòî- ðàíîì «Ôåðìà»
Æóðíàë «ÐåñòîðàíîâåäÚ» ¹ 8 (32) àâãóñò 2012 Ñâ-âî ÏÈ ¹ ÒÓ 78-00156 îò 17.11.2008 ã. âûäàíî Óïðàâëåíèåì Ôåäåðàëüíîé ñëóæáû ïî íàäçîðó â ñôåðå ñâÿçè è ìàññîâûõ êîììóíèêàöèé ïî ÑÏá è Ëåíèíãðàä- ñêîé îáëàñòè Ó÷ðåäèòåëü Ìàðêîâ À. Â. Èçäàòåëü ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Íàøà äåëîâàÿ ïðåññà» Ïåðåïå÷àòêà ìàòåðèàëîâ äîïóñêàåòñÿ òîëüêî ñ ñîãëàñèÿ ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Íàøà äåëîâàÿ ïðåññà». Òîâàðû, ðåêëàìèðóåìûå â íîìåðå, ïîäëåæàò îáÿçàòåëüíîé ñåðòèôèêàöèè. Îòâåòñòâåííîñòü çà ñâåäåíèÿ â ðåêëàìå íåñåò ðåêëàìîäàòåëü. Çàêàç ¹ 1887. Òèðàæ — 12 000 ýêç.
Ïîäïèñàíî â ïå÷àòü 17.08.2012 Îòïå÷àòàíî â òèïîãðàôèè PremiumPress. Àäðåñ òèïîãðàôèè: 197374, ÑÏá, óë. Îïòèêîâ, ä. 4
Çàìå÷àíèÿ è ïîæåëàíèÿ ïî äîñòàâêå æóðíàëà ìîæíî îòïðàâèòü íà ýëåêòðîííûé àäðåñ:
podpiska@restoranoved.ru
Àäðåñ ðåäàêöèè è èçäàòåëÿ: 196084, Ñàíêò-Ïåòåðáóðã, óë. Êîëè Òîì÷àêà, 28/1, ÁÖ «Ãåïàðä» E-mail äëÿ ïèñåì:
info@restoranoved.ru E-mail äëÿ ìàêåòîâ:
tomaket@lv.spb.ru
Òåëåôîí/ôàêñ: (812) 493-3373, 493-4404
Ïðåäñòàâèòåëü â Ìîñêâå: Ãàëèíà Ïóñòîáàåâà ò. +7-915-3629787
E-mail:
moscow@delinform.ru
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 8 (32) | 2012
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116