16
ÍÎÂÎÑÒÈ. ÑÎÁÛÒÈß. ÒÐÅÍÄÛ
Николай Щербаков:
СЕГОДНЯ НА ПОВЕСТКЕ ДНЯ ВОПРОС РАЗВИТИЯ БИЗНЕСА
В дополнение темы об итогах прошедшего Конгресса рестораторов и отельеров
Северо-Запада (стр. 8-12 нашего журнала) мы публикуем интервью с организатором мероприятия, директором НП «Академия Гостеприимства», президентом Нацио- нальной ассоциации гостеприимства Николаем Щербаковым. Николай Викторович рассказал об основных проблемах представителей сектора HoReCa малого и среднего уровня, а также методах их решения. ▐ Развитие предполагает построение системы
— Николай Викторович, подводя итоги Конгресса, скажите, какие вопросы были затронуты? — Программа Конгресса формировалась из двух частей.
Первая — маркетинговая: некий информационный срез на середину года по состоянию рынка HoReCa и смежных рынков, позволяющий профессионалам строить работу в понятных условиях. Вторая часть направлена на темы, актуальные для сегодняшнего дня. В нынешнем году центральной темой стал вопрос о развитии: варианты, достоинства, недостатки развития одиночного предпри- ятия путем написания или приобретения франшизы или создания собственной сети. — Чем можно объяснить актуальность основной, с точки зрения Академии, на сегодняшний день проблемы всех рестораторов? — В предыдущие годы поднимались кризисные и пост- кризисные проблемы. Тогда это было связано с выживани- ем. Потом, когда стало ясно, что кризис — это не пик, а,
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 8 (32) | 2012
скорее, яма, которой ни конца ни края не видно, актуаль- ной стала посткризисная тема. Если помните, она назы- валась «Экономическая турбулентность» и раскрывала вопросы логики поведения в подобных условиях. А сейчас на повестке дня — вопрос развития. Условно говоря, каж- дый бизнес — это некие заложенные или не заложенные и еще не осознанные его владельцем деньги. Есть доходы, которые изымаются на собственные нужды, удовольствия, семью — то, ради чего, собственно, и делался этот бизнес. И в таком состоянии все это определенное время сущест- вует. И что дальше? Многие довольствуются налаженным процессом, не желая двигаться дальше. В таком состоянии сейчас пребывает большинство членов Академии, состоя- щих в партнерстве с самого основания ассоциации, уже больше 12 лет. Но рано или поздно все равно приходится задумываться о будущем и начинать принимать решения. Есть и другой тип предпринимателей, у которых бизнес от- строен, налажен и есть желание развиваться дальше. Как видите, и для тех и для других вопрос развития актуален. — Подобная проблема не решается за один день.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116