20
ÑÂÎÉ ÂÇÃËßÄ: ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ È ÈÍÂÅÑÒÎÐ ÔÎÐÌÀÒ
Ресторан для получения прибыли
Другой вариант при строительстве заве- дения — когда у инвестора, собственника существует четкое понимание того, что он вкладывает деньги с целью получения прибыли. И в данной ситуации ресторатору действовать гораздо проще: у него развяза- ны руки, ему дан карт-бланш в том, какое должно быть это заведение, как оно должно выглядеть и каким должно быть меню. И в этом случае проект, безусловно, гораздо интереснее. Но на ресторатора ложится боль- шая ответственность за конечный результат. Такой инвестор хочет получить гаран- тии — более или менее четкий план хотя бы возврата собственных денег. И ресто- ратору нужно разработать бизнес-план по строительству предприятия. Возьмем франшизу любого ресторана: там все про- писано до мелочей, бизнес-план рассчитан от строительства и открытия ресторана до продвижения и дальнейшего ведения бизнеса. При разработке бизнес- плана индивидуального предпри- ятия количество переменных во много раз выше. Соответственно, инвестор в начале пути должен ясно понимать свои силы и финансовые риски и ни в коем случае не открывать ресторан на
последние деньги. Потому как изначаль-
но забюджетированная сумма, скорее всего, будет недостаточной. Важным моментом является своевремен-
В первой ситуации, если инвестор дает деньги на свою мечту или когда заведение планируется как некий элемент статуса, здесь будет тот дизайн, который он видит, и то меню, которое он для себя уже представил. Сюда будут ходить его друзья, товарищи, приезжать его деловые партнеры — и ника- кого особенного маркетинга, пиара, продви- жения этого заведения не потребуется. Но я хочу отметить опасность такого подхода: по моему опыту и моим наблюдениям, каждому человеку рано или поздно захочется полу- чить выгоду от вложенных денег. А его ждет не выгода, а, скорее всего, дополнительные инвестиции и расходы. Потому что гостей, сколько бы ни было друзей, будет недостаточ- но. Да и тем очень скоро надоест одно и то же меню; рано или поздно наскучит интерьер — все это периодически нужно обновлять. А человек думал, что построил один раз — и всю жизнь можно пользоваться.
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 8 (32) | 2012
ность открытия предприятия. Например, ресторатор начал ремонт помещения, заказал оборудование и уже нанимает персонал, и вот все должно слиться в одну точку и — ресторан открыться. А строители затянули ремонт — ненадолго, на несколько дней, но открытие уже отодвигается. Или оборудование стоит на таможне и будет там стоять еще пару недель. Вот уже месяц задержки. А персонал набран — ему нужно платить деньги; помещение в аренде, и сроки оплаты тоже наступают… По большому счету все просчитывается — но это в любом случае лишние траты, суммы сверх
— Ресторатору перед тем,
как браться за проект «мечты инвестора», нужно очень чет- ко закрепить в некоем соглаше- нии, оформленном в письменном виде, что он изначально не не- сет финансовой ответствен- ности за результаты данного предприятия.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116