51


Шоу для посетителей


Сегодня все более широкое распространение получают рестораны и другие предприятия пита- ния, использующие в качестве основной кон- цепции принцип открытой кухни. Такой подход позволяет предоставлять посетителям не только свое меню, но и элемент зрелища, который, безусловно, привлекает посетителей. В послед- нее время специалистам компании «КЛЕН» часто приходится оборудовать такие рестораны и кафе.


Открытая кухня является еще и показателем


честности ресторана. К таким заведениям пуб- лика относится более лояльно, ведь интересно наблюдать, а в некоторых случаях и принимать непосредственное участие в процессе превраще- ния обычных продуктов в кулинарные шедевры. Поэтому при организации открытой кухни в первую очередь следует тщательно следить за внешним видом оборудования и чистотой в про- изводственной зоне. Сотрудники должны быть аккуратно и стильно одеты, обладать хорошими манерами, харизмой и артистизмом.


Существует целый ряд наиболее востребован- ного оборудования: гриль, мангал, тепан, вок, жарочная поверхность, индукционная плита, аппараты для приготовления блинов и пончи- ков, оборудование для приготовления суши (рисоварка, суши-кейс, охлаждаемый рабочий


стол), оборудование для приготовления пиццы. Для создания полноценного цеха мы реко-


мендуем установку тепловой линии LOTUS (Италия), в состав которой входят гриль, котел, жарочная поверхность, фритюрница и плита. Подбор оборудования от одного производите- ля гарантирует единство стиля в исполнении цеха, что очень важно в открытой кухне. Также в любую открытую кухню идеально впишутся пароконвектоматы TECNOEKA (Италия).


И еще один важный нюанс: особое внимание


следует уделить вентиляции. Самым правиль- ным будет остановить свой выбор на приточно- вытяжной вентиляции, благодаря которой запах и тепло от технологического оборудования не будет распространяться по всему помещению ресторана. Чтобы удержать запахи, над обо- рудованием устанавливают вытяжные зонты, размеры которых должны превышать размеры теплового оборудования.


Безусловно, организация и функционирова- ние открытой кухни — достаточно дорогостоя- щий и трудоемкий процесс, но при правильном решении вопроса она станет не только эле- ментом шоу, но и своеобразной изюминкой ресторана, важным элементом, привлекающим клиентов.


Àëåêñàíäð Øëÿìíåâ, ðóêîâîäèòåëü îòäåëà îáîðóäîâà- íèÿ ôèëèàëà ÎÎÎ «ÊËÅÍ» â ÑÝÔÎ


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 8 (32) | 2012


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116