15
Уникальный топпинг для коктейлей и десертов
«Джус-болл» — загадочное слово, которое сегодня мало кому известно в Рос- сии. Однако есть все основания полагать, что этот умопомрачительный продукт, столь любимый молодежью Европы и Америки, очень скоро запол- нит и наш рынок. Джус-болл (или popping boba) — первый продукт моле- кулярной гастрономии, который вырвался из лабораторий шеф-поваров в массовое производство.
Что же это? Это натуральный сок в нежной съедобной
оболочке. Стоит чуть сжать такую горошинку зубами, и она лопается, освобождая освежающую фруктовую волну вкуса и аромата. Необычайные ощущения! По консистен- ции и на вид джус-боллы для русского человека очень похожи на красную икру, только сладкую и крупную. Cоковые шарики очень популярны в чайных коктейлях «бабл ти» (bubble tea), но их можно использовать где угодно: любому десерту они придадут изысканность и за- мечательную фруктовую свежесть, будь то замороженные йогурты, классическое мороженое и даже алкогольные коктейли! Да, коктейли с капсулированным соком — но- вое веяние в модных ресторанах. Grand Imperial London, ресторан гонконгской и китайской кухни именитого ази- атского шефа, открылся в 2011 году в отеле The Grosvenor неподалеку от Букингемского дворца. Целая страница в меню ресторана отведена таким коктейлям. Восторжен- ные отзывы критиков заполнили лондонские газеты… Бутик Tea-licious в Вене представляет умопомрачительные коктейли бабл ти с соковыми шариками и чудесными смешанными топпингами. В Германии уже больше года выстраиваются очереди за бабл ти с джус-боллами, что очень радует владельцев торговых точек... В России также начали появляться первые точки и сети по продаже кок- тейлей бабл ти, но бум еще впереди!
Мягкая съедобная оболочка для капсулированных соков
делается из морских водорослей, где в большом количест- ве содержится альгиновая кислота и ее соли. Альгиновая кислота — полисахарид, образующий растительные во- локна водорослей. Помните, как полезна морская капуста ламинария? Да-да, все из-за альгинатов. Они предотвра- щают развитие многих заболеваний — онко- логических, сердечно-сосудистых, почечных, желудочно-кишеч- ных, способны укреплять иммунную систему. Аль- гинаты могут связывать и выводить из орга- низма ионы тяжелых металлов, обеспечи- вая противорадиа- ционный эффект. Перечислять все остальные досто- инства не будем, важно одно: суточное потребление альгинатов (водорослей) врачами не ограничено, есть их мож-
но сколько угодно. Как получаются такие шарики? Это целая технология
молекулярной гастрономии. Если коротко — при добавле- нии в раствор альгината натрия ионов кальция образуется гель. Сок, обогащенный ионами кальция, из пипетки ка- пает в раствор альгината натрия. Капельки моментально покрываются гелевой оболочкой. Шарики вылавливают, моют водой и кладут в сироп. Размер шарика зависит от вязкости сока. На первый взгляд ничего сложного, но… только в пределах рабочего стола шеф-повара. А как это сделать в промышленных масштабах — большой техно- логический секрет. Единственное место, где этот продукт производится в промышленных объемах и экспортируется во все страны мира, — остров Тайвань.
Лавинообразный спрос 2011-2012 гг. на джус-боллы в мире вызвал постоянную загрузку производственных мощностей завода-изготовителя на 4-6 месяцев вперед, поэтому появлению джус-боллов на складе
bubbleteas.ru в России предше-
ствовала долгая и тщательная подготови- тельная работа. Но теперь российский по-
требитель может по достоинству оценить этот натуральный, вкусный и полезный продукт — продукт новейших гастрономи- ческих технологий!
www.bubbleteas.ru (961) 41-44-000
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 8 (32) | 2012
ðåêëàìà
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116