22


ÑÂÎÉ ÂÇÃËßÄ: ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ È ÈÍÂÅÑÒÎÐ


Àíäðåé Ôèðñîâ, óïðàâëÿþùèé ïàðòíåð êîíñàëòèíãîâîãî àãåíòñòâà RESTIDEA


Ресторатору как шахматисту надо предугадывать реакцию инвестора на несколько ходов вперед


Лучше уже на начальном эта- пе заключить письменную до- говоренность, но это не всегда возможно


Главное для этих людей — ресторатора и


инвестора — договориться в самом начале отношений, причем сделать это предельно четко и ясно. Потому что потом, когда они вместе «уйдут в плавание», договариваться будет уже поздно и вряд ли возможно. Обычно инвестор дает деньги и хочет, чтобы позже они вернулись к нему с каким- то процентом. Ресторатор просчитывает свое предприятие, удостоверяется, что исполнение этих требований вполне ре- ально, и берет на себя ответственность за реализацию проекта. Но в его требования к инвестору должны быть включены пункты, что тот может участвовать в проекте лишь контролируя процесс возврата инвестиций и как гость со стороны. Все требования инвестора высказываются в начале пути, и ресторатор оценивает, сможет он их выполнить или нет, обосновывая отказ. Д


Дальнейшие пожелания — «а давай-ка сде- л


лаем так!» и «я хотел бы видеть в меню это блюдо!» — должны восприниматься исклю- чительно как пожелания обычного гостя и не могут рассматриваться как руководство к действию. Лучше всего уже на начальном этапе за-


ключать с инвестором письменную догово- ренность, где прописывать все эти пункты д


досконально. Но я хочу заметить, что не- которым инвесторам — особенно частным и очень крупным, вращающимся где-ни- будь в нефтегазовой отрасли, — напротив, будет обидно, когда им предлагают заклю- др у


чить договор: они увидят в этом оттенок д «ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 8 (32) | 2012


недоверия. Они привыкли решать дело быстро — ударили по рукам, работаем. Возможно, с ними надежнее договориться устно — опять же заранее обговаривая все моменты. А есть инвесторы, работающие в инвестиционной компании, в фонде пря- мых инвестиций, которые все чаще и чаще приходят на ресторанный рынок. В этом случае, конечно, лучше предусмотреть все договорные обязательства. Чтобы разобраться, как поступить в том или ином случае, ресторатор, я считаю, должен быть очень сильным психологом, разбирающимся в людях. Кроме того, несо- мненно, он должен владеть информацией о репутации того или иного инвестора — по- нимать, что у него за спиной, как до этого он реализовывал свои проекты.


Ясность в отношениях — прелюдия успеха


В любом случае между инвестором и


ресторатором существует контрольная точка — та концепция, которую ресторатор доносит и защищает перед инвестором. Это конкретная вещь: что за ресторан он планирует построить, в каком ценовом сег- менте, с какой кухней, с каким шеф-пова- ром, — словом, некая «начинка» проекта. И инвестор сразу должен сказать, что его устраивает, а что нет. Потому что не обго- ворили сразу шеф-повара — и ресторатор думал взять одного шефа, а инвестор уже


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116