66


ÌÀÑÒÅÐ-ÊËÀÑÑ Шашлык из креветок в беконе


от Михаила Муравьева, шеф-повара ресторана Brook Stone Pub Лето — время шашлыка. И то, что лето-2012 в Петербурге не жаркое, а, скорее, прохладное, только добавляет


азарта любителям поесть горячее мясное блюдо. Обычно его подают с томатным кетчупом, и такую подачу боль- ше всего любят гости. Михаил решил разнообразить шашлычное предложение в своем заведении и разработал необычный шашлык. Он одновременно легок и сытен, поэтому подходит и для представителей сильного пола, пред- почитающих свинину, и для их спутниц, опасающихся больших кусков мяса.


Ингредиенты: крупная холодноводная креветка — около 150 г


(порядка 15 штук); бекон — около 100 г (можно больше — по желанию); помидоры черри — 2 шт.; болгарский перец — 1/2 шт.; лук репчатый — 2 небольшие головки; салат для украшения — 1 лист; петрушка, 1 помидор черри, оливка, лимон для украшения; перец.


Для маринада: белое сухое вино — около 70 г;


цедра 1 лимона; немного соевого соуса.


Для соуса: желтки — 3 шт.; соевый соус — 50 г; мед — 50 г; горчица — 30 г (при желании большей остроты можно взять 35 г); растительное масло — около 300 г; лимонный сок — 30 г.


Технология приготовления


Заранее приготовить маринад и на 1,5-2 часа замариновать креветки.


Приготовить соус. Для этого взбить желтки с растительным маслом, добавить пооче- редно все ингредиенты, тщательно взбить. На взбивание этого соуса уходит порядка 20 минут.


Разрезать болгарский перец на два неболь- ших квадрата.


Бекон нарезать тонкими, не более 4 мм слайсами. Аккуратно, немного с натяжкой, обернуть им каждую креветку по всей дли- не. Под заказ это блюдо делать достаточно долго, поэтому креветки можно обернуть заранее и положить в холодильник — они так могут храниться в течение суток.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 8 (32) | 2012


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116