9


2011 года прибыль превышала убыток уже на 531 млн рублей что по сравнению с аналогичным сальдо предыдущего года со- ставило почти двукратный рост. Что касается численности заведений, то, по данным КЭРППиТ, в городе в настоящее время насчитывается почти 7 тысяч предприятий общественного питания (в конце 2009 года их было около 6,5 тысячи). Большую часть действующих предприятий общепита составляют кафе — их 53,3%, за ними следуют закусочные — 16%. Всего в городе работают 702 ресто- рана, 793 бара, 3563 кафе, 1071 закусочная, 233 столовые, 322 буфета и кулинарии. Как показывает статистика, в кризисные времена сокраща- лась доля не только дорогих ресторанов, но и точек уличного питания. Это не только кризисная тенденция, но и изменение — в данном случае повышение — жизненных стандартов: сегодня блинные ларьки и подобные точки питания популярностью не пользуются. Их цены сравнимы с ценами в стандартном пред- приятии общепита, а удобств там никаких не предоставляется. Поэтому рынок стритфуда в Петербурге оценивается сегодня всего лишь в 5 млрд рублей. К факторам роста рынка общепита на Конгрессе отнесли: рост уровня жизни петербуржцев; различные программы социаль- но-экономического развития города; развитие рынка торговой недвижимости; проведение различных мероприятий в городе; разрешение на открытие кафе на государственной границе (ра- нее это разрешалось делать лишь на авиационных пропускных пунктах, теперь предприятие общественного питания можно открыть на автомобильных, пешеходных, железнодорожных, морских и речных пунктах в том числе). К факторам, тормозя- щим развитие рынка, относятся фактическое отсутствие при- роста туристического потока, рост арендной ставки и борьба с курением в общественных местах.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 8 (32) | 2012


Ñîñòàâ ðûíêà îáùåïèòà


Äîëè ðàçëè÷íûõ êóõîíü, ïðåäñòàâëåííûõ íà ðûíêå îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ Ñàíêò-Ïåòåðáóðãà


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116