12
ÍÎÂÎÑÒÈ. ÑÎÁÛÒÈß. ÒÐÅÍÄÛ
Рынок быстрого питания быстро набирает обороты
Если весь оборот петербургских заведений
общественного питания составил за про- шлый год 50,6 млрд рублей, то примерный объем фастфуда — 30 млрд рублей. Услу- гами фастфуда пользуется более половины населения — 54% жителей. Сегодня типичными посетителями заве- дений фастфуда считают мужчин и женщин в возрасте до 40 лет, чей уровень дохода составляет более 10 тысяч рублей в месяц на члена семьи. При этом умеренными посети- телями часто являются женщины с детьми, в то время как среди активных посетителей преобладают холостые мужчины в возрас- те до 35 лет. Такое поведение объясняется мотивами посещения заведений быстрого питания. Для умеренных по-
сетителей это способ проведения досуга, а для постоянных — повседневная рутина, вызванная необходимостью где-то обедать, а часто и ужинать. Среди тех, кто обычно не посещает рес- тораны быстрого питания, преобладают петербуржцы старше 50 лет, чей доход не превышает 5 тысяч рублей в месяц на члена семьи. В этом мы радикально отличаемся от западной ментальности, потому что там пенсионеры и люди в возрасте продолжа- ют питаться в заведениях общепита. Так, например, 25% лондонцев и 42% парижан старше 65 лет бывают в ресторанах не реже одного раза в месяц. Критерии выбора петербуржцами ресто- рана быстрого питания говорят о том, что сегодня важна не только цена как фактор выбора предприятия. Важно сочетание всех трех принципов: быстро, недорого и вкусно. — Снижение доли элитных ресторанов
началось в 2009 году, когда произошло падение оборотов почти на 50%, и гово- рить о возврате их популярности пока рано, — подчеркнул на Конгрессе ресто- раторов и отельеров Северо-Запада Нико- лай Щербаков, директор НП «Академия Гостеприимства». — Более того, рынок дорогого питания продолжает сужаться, и причины понятны: низкие для этого сег- мента общепита доходы населения. Здесь в основном проиграли заведения с типичной концепцией, рассчитанной на узкую ауди- торию, чей чек превышает 1500 рублей — например, устричные или беконные бары. Часть посетителей со средним достатком уже не может регулярно позволять себе та- кой дорогой обед или ужин и делает выбор в пользу другого, более демократичного места. Благодарим Академию Гостеприимства за предоставленную статистику и фотографии
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 8 (32) | 2012
×àñòîòà ïîñåùåíèÿ ðåñòîðàíîâ áûñòðîãî ïèòàíèÿ â Ïåòåðáóðãå
8% 10% 46% 6% 11% 8% 6% 4% 1%
Íå ïîñåùàþò Ïîñåùàþò êàæäûé äåíü 2-3 ðàçà â íåäåëþ 1 ðàç â íåäåëþ 2-3 ðàçà â ìåñÿö 1 ðàç â ìåñÿö Ðåæå 1 ðàçà â ìåñÿö Ðåæå 1 ðàçà â ïîëãîäà Ðåæå 1 ðàçà â ãîä
Ôàêòîðû âûáîðà ðåñòîðàíà áûñòðîãî ïèòàíèÿ
Öåíà 22%
Áûñòðîòà
îáñëóæèâàíèÿ 23%
Âêóñ è êà÷åñòâî åäû 52%
ðåêëàìà
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116