ØÅÔ-ÏÎÂÀÐ


59


Майк Аджай:


«РОССИЙСКИЙ РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК НАХОДИТСЯ НА НАЧАЛЬНОМ ЭТАПЕ»


Нигериец Майк Аджай приехал в Россию еще в те времена, когда она входила в состав Советского Союза, — и отнюдь не для того, чтобы работать поваром. Москва стала его


судьбой: здесь он создал семью и нашел себя в профессии. Сегодня Майк — бренд-шеф москов- ских ресторанов повседневной американской кухни международной сети Chili’s Grill&Bar.


Óãðîçà ñúåñòü êàñòðþëþ ðèñà êàê ñòèìóë äëÿ îáó÷åíèÿ


— Майк, насколько сознательно Вы при- шли в поварскую профессию? У нас повара- ми чаще всего становятся случайно...


— Это точно! Начнем с того, что я, естест-


венно, из Африки. (Улыбается.) Но здесь, в Москве, я окончил нефтегазовый институт, а потом аспирантуру.


— Так Вы специалист по нефти и газу! Может быть, надо было идти туда, в ту отрасль?..


— Как Вам сказать... (Улыбается.) Тогда мне надо было бы уезжать из Москвы. А я здесь женился, и жена, конечно, уезжать не хотела. Да и я сам не стремился в те районы, где есть нефть, — в Сибирь и прочие. (Смеет- ся.) Поэтому я остался работать в институте — до перестройки. А во время перестройки на мою маленькую зарплату жить стало не- возможно, и поэтому мне пришлось вспоми- нать: что же я еще умею? А я умею готовить! И очень благодарен своей бабушке, которая дала мне возможность научиться это делать как следует. Я рос в семье, где было очень много народа — 25 человек, дети и взрослые. Дом был большой, и именно бабушка дер- жала нас всех в строгости. Вот она начинает готовить — поднимает голову, смотрит. Если ты в это время находишься рядом с ней, она тебе рассказывает, как нужно готовить данное блюдо, что в него добавить — и если ты постоянно с ней работаешь, то постепенно все понимаешь и сам. Чем это хорошо? Тем, что когда она начинает за обедом наклады- вать еду на тарелки, то тому, кто принимал участие в приготовлении, кладет больше. А если не принимал участия...


— Вообще ничего не дает?.. — Может и не дать. Но это не самое


страшное. Самое страшное — это если она скажет: — «Майк, ты видел, как я пригото- вила рис?» — «Да», — «Хорошо. Готовь рис для всех!» А рис у нас был таким, каким он


 ìèðå ðåñòîðàíîâ Chili’s îêîëî ïîëóòîðà òûñÿ÷:


â 29 ñòðàíàõ, â òîì ÷èñëå â êàæäîì øòàòå Àìåðèêè.  Ðîññèè ñåãîäíÿ äâà çàâåäåíèÿ Chili’s, îáà ðàñïî- ëàãàþòñÿ â Ìîñêâå. Çäåñü ïðåäëàãàþò îêóíóòüñÿ â àòìîñôåðó äàëåêîãî Äàëëàñà, îòâåäàòü ðåáðûøêè, áóðãåðû è ôàõèòîñ, à òàêæå óçíàòü, êàêèå äåñåðòû ïðåäïî÷èòàþò æèòåëè äðóãîãî ïîëóøàðèÿ Çåìëè. «Îêíî â Àìåðèêó» — òàê íàçûâàåò Ìàéê ðåñòîðàíû, êóõíþ êîòîðûõ îí âîçãëàâëÿåò.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 8 (32) | 2012


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116