8


ÍÎÂÎÑÒÈ. ÑÎÁÛÒÈß. ÒÐÅÍÄÛ


Ресторанный рынок уверенно растет


На Конгрессе рестораторов и отельеров Северо-Запада констатировали выход из кризиса


 ïåðåðûâàõ ìåæäó ñåññèÿìè äëÿ ïîñåòèòåëåé ðàáîòàëè áàðìåíû-


ôëåéðèíãèñòû IV Конгресс рестораторов и отельеров


Северо-Запада России, организатором которого является НП «Академия Гостепри- имства», объединил в петербургском отеле Sokos Hotel Palace Bridge порядка 300 ру- ководителей ресторанного и гостиничного бизнеса из разных городов. Это традицион- ное ежегодное событие за несколько лет не только является площадкой для обсуждения текущих проблем ресторанно-гостиничной отрасли, но, по сути, определяет стратегию ведения бизнеса на весь следующий год. — Академия была образована в июле 1999


года, и у наших членов появилась традиция каждый год в конце этого летнего месяца собираться вместе, — сказал на открытии конгресса Николай Щербаков, директор НП «Академия Гостеприимства». — Во время таких встреч проходили обсуждения волнующих тем и проблем, и со временем мы поняли, что наши летние мероприятия стали местом, где после подведения итогов прошедшего года определяются цели на следующий. Таким образом, этим летом Конгресс


констатировал выход ресторанного рынка из кризиса, и, соответственно, Николай Щербаков объявил об отказе от посткризис- ной технологии. — Сегодня делается упор на развитие бизнеса, — подчеркнул он. — В процент- ном соотношении сейчас открывается и закрывается предприятий общественного


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 8 (32) | 2012


питания примерно столько же, сколько их открывалось и закрывалось в докризисные времена. Поэтому главное сегодня — их обеспеченность технологиями и инструмен- тами развития. И если за рубежом предпри- ниматели, задумываясь об открытии заведе- ния, в первую очередь идут за информацией о специфике рынка в профессиональное сообщество, то наши больше ориентируются на свою интуицию и свои взгляды на жизнь, чем на профессионально составленные отче- ты. А это часто является причиной ошибок. Безусловно, талант предпринимателя и его чутье значат многое, но нельзя исходить только из собственных представлений о рынке и неких не очень грамотных посылов о том, что «такого ресторана в Петербурге еще нет!». У нас, например, нет монгольско- го ресторана. Ну и что? Сегодня надо рас- сматривать нишу, где много предприятий, причем предприятий успешных, идти туда и добавлять свою изюминку! Другими словами, открывать то, что уже


есть и пользуется спросом, но привносить что-то новое, современное, свое. Одна- ко чтобы знать, что на рынке уже есть и пользуется спросом, необходимо его иссле- дование. Николай Викторович представил гостям Конгресса наиболее актуальную статистику рынка. Прежде всего это оборот общественного питания. Согласно данным Петростата, в 2011 году он составил в Петербурге 50,6 млрд рублей (общероссийский оборот — чуть более 903 млрд рублей). Поэтому мож- но сделать вывод о полноценном выходе из кризиса. Дело в том, что если в кризис спад оборота составил почти 26%, то в 2010 году рынок начал восстанавливаться и за год увеличился на 10,3% — с 39,5 млрд рублей в кризисном 2009-м до 45,9 млрд рублей в 2010 году. В 2011-м он вырос еще больше, хотя его темпы роста сократились приблизи- тельно на 10%. О восстановлении рынка общепита го-


ворят и данные результатов рабочих пред- приятий индустрии. В 2009 году, согласно данным Петростата, рестораны и гостиницы работали в основном себе в убыток, и саль- до финансовых результатов (прибыль минус убыток) составило минус 1 млрд рублей. Од- нако уже в 2010 году компании создали себе прибыль, и сальдированный финансовый результат гостиниц и ресторанов вместе со- ставил 283 млн рублей. В январе — сентябре


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116