19


Êèðèëë Ðîìàíþê, ãåíåðàëüíûé äèðåêòîð «Áþðî ðåñòîðàííûõ òåõíîëîãèé»


Ресторан для исполнения мечты и ресторан


для получения прибыли — это два разных заведения


В чем отличие ресторатора от обычного управляющего


Кто такой инвестор — это понятно: чело-


век, вкладывающий деньги в данный бизнес. Но давайте разберемся, кого применительно к нашему контексту мы можем назвать рес- торатором? Обычный управляющий, которо- го приглашают непосредственно для управ- ления уже готовым и давно работающим заведением, ресторатором вряд ли является. Тогда кого же мы называем ресторатором в случае, если он сам не инвестирует средства в какой-то конкретный проект? Основная черта, отличающая ресторато- ра от управляющего, — в том, что первый несет определенную ответственность за тот продукт, который он создает. Управляющий работает на условиях срочного или бес- срочного трудового договора, и отношения с ним регламентируются Трудовым кодек- сом Российской Федерации, и даже если он пообещал построить что-то оригинальное и не построил — по большому счету инвестор к нему никаких претензий предъявить не может. Между ресторатором и инвестором суще-


ствуют договоренности определенного рода, у них могут быть лишь две исходные точки, два основных варианта, когда они могут о чем-то договариваться. Это либо начало пути — строительство предприятия и разработка концепции — либо продолжение этого пути — управление уже открытым предприятием.


Начало пути: ресторан как мечта, без стремления заработать


Многим со стороны кажется, что ресто- ранный бизнес — достаточно простое дело. Поэтому у многих инвесторов, до этого не связанных с ресторанами, но имеющих опыт в другом бизнесе, возникает большой соблазн вмешиваться в работу ресторатора фактически на каждом этапе. В данном случае ресторатору важно пони-


мать для чего инвестору нужно это ресто- ранное предприятие. Если оно необходимо для удовлетворения собственных амбиций, поддержания имиджа, исполнения давней мечты — это одно. Если же заведение плани- руется как коммерческий проект, который должен приносить прибыль, а со временем, может быть, вырасти в какую-то сеть или продаваться по франчайзингу, — это совсем другое.


— Ресторатор и управляющий могут объ- единяться в одном лице — когда человек и создает проект, и управляет им, отвечая перед инвестором за конечный результат — будь то строительство, концепция или управление предприятием.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 8 (32) | 2012


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116