69


ВКУСНАЯ АМЕРИКА


Говядина гриль в миндальной крошке с соусом


из клюквы от Эмиля Махмудова, заместителя главного шеф-повара отеля Sokos Palace Bridge 5*


Крупноплодная американская и болотная российская клюква — два разных сорта одной и той же ягоды, но севе- роамериканская слаще. Очень популярна в Америке сладковатая сушеная клюква, поэтому ее широко используют при приготовлении каши, а также разнообразных соусов и десертов.


Ингредиенты на 1 порцию (фуршетная подача):


мраморная говядина, тонкий край (Striploin) — 40 г;


сладкий соевый соус — 10 мл; сушеная клюква производства США — 20 г; бальзамический уксус — 10 мл; сахарный песок — 10 мл; миндаль калифорнийский, лепестки — 5 г; соль морская — 1 г;


черный молотый перец — 1 г; апельсиновый перец — 1 г.


Технология приготовления


Говядину обжарить на гриле с добавлением соли и черного молотого перца. Лепестки миндаля обжарить, измельчить, добавить апельсиновый перец. Обжаренное мясо запанировать в сладком соевом соусе и измельченном миндале; нанизать на бамбуковую шпажку. Клюкву соединить с солью, черным молотым перцем, сахарным песком, баль- замическим уксусом, довести до кипения; остудить и протереть через сито. При подаче в фуршетный шот выложить клюквенный соус, сверху разместить шпажку с ломтиком говядины.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹ 8 (32) | 2012


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116