ENQUÊTE Filière chocolat
Cémoi, une planification très complexe
Le chocolatier français Cémoi transforme et fabrique des chocolats pour les professionnels et la grande distribution, à marque distributeur ou propre. La diversité des produits rend sa planification de production très complexe.
Déchargement de fèves.
émoi est un transformateur et industriel français qui maîtrise l’ensemble de la filière, depuis l’achat des fèves jusqu’à la fabrication des bonbons de chocolat. Il transforme 200.000 tonnes de produits par an. Plus de 80 % des fèves transformées pro- viennent de Côte d’Ivoire, où il dispose d’une usine de transformation des fèves en masse, beurre et poudre. Bernard Lasry, Directeur Supply Chain, indique : « Il faut anticiper et gommer la saison- nalité de la consommation de chocolat
C
sistes, restauration hors foyer). Ils sont conditionnés d’un à 25 kg (gouttes, pépites, bâtons…) jusqu’à la citerne de 24 tonnes de chocolat liquide, pour ses propres besoins ou ceux de clients. Ce dernier produit ne pouvant être stocké, hors temporairement en cuve tampon, il doit être produit en juste à temps. Une commande le lundi sera fabriquée le
mardi pour être livrée le jeudi ; ■ 20 à 25.000 tonnes annuelles de pro- duits destinés aux marchés de Pâques et de Noël.
Cémoi compte trois entrepôts princi- paux en France et un en Espagne, tous en température dirigée à 16°.
Plantation de cabosses.
pour lisser les capacités de production, d’autant plus que les délais liés à la transformation du cacao et au fret mari- time des matières transformées sont assez longs. Ainsi, nous fabriquons les 10 à 15.000 tonnes pour Noël de mai à décembre. La saisonnalité de la produc- tion est différente de celle de la vente. » Il dispose de deux à quatre mois de cou- verture de stocks en matière première de type masse de cacao.
Une large gamme de produits Les usines permanentes fabriquent 90 % de la production, réparties en 1.500 réfé-
rences de : ■ 60 à 80.000 tonnes annuelles de pro- duits permanents mangés toute l’an- née, fabriqués à 90 % en marque
distributeur ; ■ 100.000 tonnes environ de produits industriels pour les professionnels (bis- cuiteries, chocolatiers, glaciers, réseau de boulangeries semi-industrielles, gros-
50 N°62 ■ SUPPLY CHAIN MAGAZINE - MARS 2012
Centre de fermentation et de séchage PACTS.
Six niveaux de planification La planification est très poussée. Elle s’effectue sur six niveaux, depuis la matière première jusqu’au produit con- sommateur en boîte, en passant par le fourrage et les bonbons nus. Bernard Lasry explique : « Plusieurs sites inter- viennent dans la fabrication d’un pro- duit. En partant de la prévision de vente, on modélise la production et la couverture de stocks nécessaires afin d’établir le planning de production à chacun des niveaux, y compris le plan de charge des matières premières. La planification va de la semaine à trois mois pour les approvisionneurs et à un an pour les acheteurs. » Planification
qui disposaient de leur propre outil, déployer nSkep a permis de rationaliser et d’établir une démarche commune au niveau groupe », souligne Bernard Lasry.
Démarche S&OP
La complexité de la planification a conduit à instaurer une démarche Sales & Operations Planning (S&OP) intégrant les fonctions Supply et commerciale qui échangent des informations et indica- teurs. Le plan moyen terme des com- merciaux oriente la production et le stockage pour les deux années à venir. Des réunions mixtes avec commerciaux, Supply Chain Managers et certains clients ont lieu deux fois par an. Pour tenir l’engagement de taux de service vis-à-vis des clients GMS fixé à 99 %, Cémoi doit gérer 24 à 36 jours de stocks de produits finis en moyenne. Pour les tablettes par exemple, dont la durée de vie est de neuf à 12 mois si elles contiennent des ingrédients, Cémoi garantit au moins deux tiers de durée de vie en réception chez le client. ■ CHRISTINE CALAIS
d’autant plus complexe que chaque pro- duit a des prévisions de vente spéci- fiques. Par exemple, la tablette de chocolat pâtissier utilisée par le particu- lier pour faire des gâteaux connaît une forte demande en période de Pâques, Fêtes des Mères et Noël. La planification à moyen et long terme repose sur l’ou- til de prévision et de planification nSkep de Dynasys, tandis que l’ordonnance- ment à la journée est fait sur des outils développés en interne. « Comme Cémoi s’est développé par rachat d’usines
des tablettes à l’usine Cémoi de Perpignan.
Démoulage
©CÉMOI
©CÉMOI
©CÉMOI
©CÉMOI
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143 |
Page 144 |
Page 145 |
Page 146 |
Page 147 |
Page 148 |
Page 149 |
Page 150 |
Page 151 |
Page 152 |
Page 153 |
Page 154 |
Page 155 |
Page 156 |
Page 157 |
Page 158