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RETOUR D’EXPÉRIENCE


Les produits de Room Saveurs bénéfi cient de camions aux couleurs du client.


Le site tri-températures à Gennevilliers de Toutadom comprend 3.000 m2


.


La majorité des camions de livraison partent du site de Gennevilliers entre 5 h et 7 h du matin.


nées sont gérées avec la solution d’op- timisation de tournées d’Ortec. Le TMS est relié au logiciel de gestion d’entrepôt de BK Systems. « Depuis 6 ans, l’entre- pôt de Gennevilliers a beaucoup évolué, indique Christophe Habart. Le WMS de BK Systèmes, installé il y a 4 ans, a per- mis de le structurer. Il gère en effet les différents types de préparation, en fonc- tion des besoins de nos donneurs d’ordre et en optimisant les déplacements des préparateurs pour garantir un rythme de travail continu. Les exigences clients et l’évolution de notre TMS ont permis de structurer les processus. Les clients sont très rigoureux dans leurs procé- dures. Ainsi, Room Saveurs effectue à la réception des contrôles inopinés pour vérifi er l’intégrité des produits et voir s’ils n’ont pas été « chahutés » pendant le transport. » Toutadom poursuit progressivement l’optimisation de ses fl ux. « Si côté opti- misation de tournées nous avons fait ce qu’il faut, nous souhaitons rationaliser le conditionnement, afi n d’offrir seule- ment 2 à 4 types de conditionnements d’ici fi n 2017 et d’optimiser les cartons pour les plateaux-repas ».


Fonctionnement 24h/24 Sur ses 2 sites, plus d’une trentaine de personnes réceptionnent, préparent et expédient les commandes alimentaires en B2B et B2C, et parfois celles de vins,


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ou de fl eurs pour Aquarelle à Paris et dans le Val-de-Marne. Une livraison comprend en moyenne 10 plateaux repas ou 2 à 3 colis. Le site d’Orly a une surface de 1.500 m2


. Le site de Genne-


villiers, que nous avons visité, fonc- tionne 24h/24, 365 j/an, sauf le samedi soir. L’entrepôt compte près de 30 per- sonnes travaillant sur site, plus près de 80 chauffeurs et 8 chauffeurs travaillant en sous-traitance pour le client Aqua- relle. Entré en opération en 2009, sa sur- face est de 3.000 m2


en froid négatif, 1.600 m2 et 1.000 m2


: il dispose de 400 m2 en froid positif


à température ambiante pour


le sec (cartonnage, cross-docking). A Gennevilliers, la réception des pro- duits, en particulier ceux du principal donneur d’ordre, Room Saveurs, se fait de 18h à minuit. Les produits sont reçus en rolls et sont identifi és avant d’être préparés pendant la nuit par une équipe, munie de terminal à bras avec du voice picking. Une 2nde


équipe débute


à 5h du matin et travaille pour d’autres clients, notamment pour Kitchen Diet, spécialiste des repas minceur frais livrés à domicile qui propose une centaine de références. Pour les ventes privées, la préparation s’effectue en pick & pack avec des terminaux RF.


Une fois le colis préparé, le chauffeur scanne le colis avec son téléphone por- table Samsung, équipé également de Maps et Waze pour la route. La tournée


N°116  SUPPLY CHAIN MAGAZINE - JUILLET-AOÛT 2017


s’intègre dans Traceo, l’outil de traçabi- lité maison qui trace le smartphone du chauffeur, en sus de la géolocalisation du camion. Le chauffeur scanne une 2nde


fois le colis à la livraison. Un


outil spécifi que a été développé pour connaître le niveau de batterie du smart- phone de chaque livreur afi n d’éviter que cet élément crucial du processus ne tombe en panne au mauvais moment.


De nouveaux objectifs


80 % des tournées partent entre 5 h 30 et 7 h 30 du matin. 60 chauffeurs sont à l’œuvre. Une quinzaine partent entre 10 h et 11 h pour une 2e


tournée, et entre


14 h et 15 h partent les livraisons pour les cocktails de la soirée. Les camions de livraison sont des véhicules à tempéra- ture dirigée de 9 à 12 m3 (16 m3


, ou de 3,5 t ) pour le client Ladurée, qui confi e


à Toutadom l’approvisionnement de ses boutiques depuis la cuisine centrale. Les prestations de Toutadom font recette auprès d’une clientèle de plus en plus diversifi ée, qui a besoin de rapidité et de suivi des commandes. Christophe Habart conclut par ses nouveaux objectifs, en rapport avec la transformation du mar- ché de l’alimentaire : « Nous souhaitons créer des liens avec les entreprises de la Foodtech (les start-ups numériques en lien avec l’alimentaire) qui développent des hubs dans Paris ».  CHRISTINE CALAIS


©C.CALAIS


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