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la restauration hors domicile et d’autres parmi les métiers de bouche, les pure players de l’e-commerce alimentaire, les ventes privées dédiées à l’alimen- taire frais (caviar, foie gras, viande black angus...). Les noms donnent l’eau à la bouche aux gourmets : Ladurée, Fau- chon, Lenôtre, Maison du Chocolat, Dalloyau (pour la livraison des pla- teaux-repas) le traiteur événementiel Riem Becker et sa marque l’Affiche (pla- teaux repas, buffets et cocktails livrés en région parisienne), le traiteur pari- sien Autret, le chef Thierry Marx pour son activité de boulangerie pâtisserie. Il livre des produits quotidiennement pour une quarantaine d’entre eux. Son client principal est Room Saveurs, client depuis 1999 alors qu’il était encore sous la marque Sélection Repas, la branche plateaux-repas de Fleury Michon. Ce spécialiste des plateaux-repas livrés aux entreprises en région parisienne propose plusieurs dizaines de réfé- rences préparées par différents traiteurs (8 marques dont Flo Prestige, Fauchon, Roberta, Boco, Pause Déjeuner). Tou- tadom offre également ses services en spot, notamment pour quelques grands palaces parisiens.


Traçabilité des flux Toutadom, qui utilise l’outil Qlikview pour visualiser ses indicateurs de per- formance, apporte à ses clients de la visibilité sur la traçabilité des flux. Le client est notifié par SMS du départ de sa commande vers son destinataire, qui est livré sur un créneau variant de 30 min à 2 h. Il peut accéder quotidien- nement aux indicateurs clefs de perfor- mance : qualité de service de la livraison (nombre de livraisons réalisées dans les temps, c’est-à-dire avec moins d’1/4 h de retard), au taux d’erreur dans la pré- paration de commande. Le 1er


s’élève en moyenne à 98,5 %. Le 2nd d’1/30.000 plateaux, avec 2nde


indicateur est


livraison


en cas d’erreur grâce au stock de der- nière minute, un stock tampon de 5 à 10 % des volumes.


En back office, le système de gestion du transport utilisé par Toutadom est celui du groupe, Mistral, développé par la cellule informatique de Star’s Service, qui crée des outils dédiés aux besoins des entreprises du groupe. Il affecte les chauffeurs aux tournées. Puis les tour-


Le chauffeur scanne les colis qu’il va livrer avec son camion.


JUILLET-AOÛT 2017 - SUPPLY CHAIN MAGAZINE  N°116 43


Les fleurs fraîches ont besoin comme les produits alimentaires frais d’un site à température dirigée.


Colis prêts à expédier pour les clients


de plusieurs traiteurs.


©C.CALAIS


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