TABOULEH Tabouleh – een echt voorjaarsgerecht –
is een friszure, sappige platte-peterselie- salade, gemaakt met een klein beetje fijne bulgur. De peterselie die je in de lente koopt, is hiervoor het best geschikt! De bulgur kook je niet, maar laat je even wellen en daarna zacht worden in het vocht van de tomaat en citroen.
BIJGERECHT 4 PERS. 20 MIN. LACTOSEVRIJ
• 50 g bulgur (zak 300 g, AH Biologisch) • 2 citroenen • 200 g rijpe trostomaten • 3 zakjes platte peterselie (à 40 g) • 2 salade-uitjes
• ½ groene jalapeñopeper
• 1 bakje munt (15 g) • 3 el extra vierge olijfolie
1 Laat de bulgur 10 min. wellen in ruim kokend water. Giet af.
2 Pers ondertussen de citroenen uit en snijd de tomaten in blokjes van een ½ cm. Schep de bulgur om met de tomaten en 2 el citroensap. 3 Snijd de peterselie fijn en de salade-ui in dunne ringetjes. Snijd het steeltje van de jalapeñopeper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten van de halve peper. Snijd het vruchtvlees fijn. 4 Snijd de munt vlak voor het serveren fijn (om verkleuring te voorkomen). Meng de bulgursalade met de peterselie, salade-ui, peper en munt. Breng op smaak met de olijfolie en zout en breng eventueel verder op smaak met de rest van het citroensap. De salade mag sappig en friszuur zijn. Serveer direct. TIP Ook lekker met wat citroenrasp eroverheen. TIP Serveer de tabouleh met kleine blaadjes romainesla. Deze kun je ermee vullen en daarna met de hand eten.
BEVAT p.p. 165 kcal • 3 g eiwit • 11 g vet, waarvan 2 g verz. • 12 g koolhydraten, waarvan 2 g suikers • 0.3 g zout • 4 g vezels • Prijs p.p. € 1.50
IN hEt MidDen-ooSteN sTaaT
mEzzE sYmbOol voOr GasTvrIjhEid En vRijGevIghEid
FATTOUSH Fattoush is een frisse, kruidige salade uit
de Levant (historisch-geografische naam voor West-Azië, red.) gemaakt met knapperig platbrood, verse kruiden en een friszoete, iets zure dressing. In het Midden- Oosten wordt het brood gefrituurd, maar het kan ook in de oven worden gebakken.
BIJGERECHT 4 PERS. 25 MIN. VEGANISTISCH LACTOSEVRIJ
• 2 Libanese broden volkoren (pak 5 stuks, Souq)
• 500 ml arachideolie (om te frituren)
• 2 el sumak (pakje 30 g, Souq) • 2 kropjes baby romaine • 6 snoepgroente komkommers • 100 g radijs • 380 g tastytom-trostomaten (schaal) • 3 salade-uitjes • 1 bakje munt (15 g) • 1 bakje platte peterselie (15 g) • 1 kleine teen knoflook • ½ citroen
• 2 el granaatappelmelasse (flesje 100 ml, Souq)
• 2 el milde olijfolie • 100 g granaatappelpitjes
1 Trek het platbrood van elkaar los en scheur in stukken. Verhit de olie in een ruime pan met dikke bodem tot 180 °C. De olie is heet genoeg als een stukje brood dat je erin doet, meteen begint te bruisen. Frituur de stukjes brood in delen in 1-2 min. goudbruin en knapperig. Neem uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi direct met een ½ el sumak en wat zout. 2 Snijd de baby romaine in repen. Snijd de komkommers in schuine plakjes en de radijs in parten. Snijd de tomaten in blokjes. Snijd de salade-ui in ringetjes en de kruiden fijn. Meng de kruiden met de sla, komkommer, radijs, tomaat en salade-ui.
3 Snijd de knoflook fijn en pers de halve citroen uit. Meng de granaatappelmelasse met de rest van de sumak, het citroensap, de knoflook en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. 4 Verdeel de groentesalade over een schaal. Verdeel het knapperige brood erover en besprenkel met de dressing. Bestrooi met de granaatappelpitjes en serveer direct. TIP Je kunt het brood in plaats van te frituren ook roosteren in de oven. Verwarm de oven voor op 200 °C. Trek het platbrood van elkaar los en scheur in stukken. Verdeel over de bakplaat en bak in de oven in ca. 8 min. knapperig en goudbruin. Schep halverwege om. Besprenkel tot slot met wat olijfolie en bestrooi met een ½ el sumak en zout.
BEVAT p.p. 295 kcal • 6 g eiwit • 14 g vet, waarvan 2 g verz. • 34 g koolhydraten, waarvan 13 g suikers • 1 g zout • 5 g vezels • Prijs p.p. € 3.75
Ramadan-inspiratie? Kilik hier voor nog meer recepten.
Foodfotografie Alan Jensen, foodstyling Bart Stuart, styling Cyn Ferdinandus
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131
