HENNA GADRA’S TAJINE
HOOFDGERECHT 2-3 PERS. 55 MIN. VEGANISTISCH
• 2-3 grote
Marokkaanse aardappels
• 2 rijpe tomaten • 1 rode ui
In Nederland wordt couscous meestal geweld, maar er is een nog veel betere manier. ‘Couscous is rauwe tarwe, die moet je echt garen. Door het te stomen boven bouillon krijgt het een heerlijke smaak en een fijne structuur. Bovendien heeft de korrel na het stomen nog ruimte om de smaken van de andere ingrediënten op te nemen.’
Cultureel erfgoed Als je meer nadenkt over het belang van een bepaald gerecht, over hoe het cultureel bedoeld is, wordt het er alleen maar lekkerder van, daar is Nadia van overtuigd. ‘En dat is niet zomaar mijn mening. Couscous staat sinds december zelfs op de Unesco-lijst van immaterieel cultureel erfgoed. Het is meer dan eten; de bereidingswijzen en het eten van couscous zijn een belangrijk onderdeel van de cultuur in Noord-Afrika.’ Voor Allerhande gaf Nadia haar recepten voor een eenvoudige tajine en een couscous. ‘Het tajinerecept komt van mijn oma. Heel simpel, met aardappel, kruiden en specerijen. Maar zó lekker.’ Het zijn beide recepten die bij een feestelijke maaltijd kunnen, maar dan wel bij verschillende gangen worden gegeten. ‘Couscous eet je met een lepel, tajine eet je met dik brood als bestek, waarmee je de heerlijke jus kunt opnemen.’ Ze snapt dat we in alle drukte vaak gaan voor snel en gemakkelijk. ‘Maar echt, probeer couscous eens op de manier zoals het bedoeld is. Kijk, proef en oordeel zelf.’
• 1 klein bosje peterselie
• 1 eetl. paprika- poeder
• ½ eetl. versgemalen komijn
• Marokkaanse olijfolie
• peper en zout
1 Schil en was de aardappels, snijd in grote parten en verdeel over de bodem van de tajine.
2 Was de tomaten en snijd in stukjes. Pel en snijd de ui in stukjes. Was en snijd de peterselie fijn. Verdeel over de aardappel.
3 Meng de specerijen, wat peper en zout, een flinke scheut olijfolie en een glaasje water in een kom. Giet over de aardappels in de tajine. 4 Laat de tajine afgedekt in een voor- verwarmde (hout)oven op 180 °C in ongeveer 40 minuten gaar worden. Je kunt de tajine ook, met of zonder deksel, op het fornuis gaar laten worden. Het is het lekkerst als bijna al het water verdampt en de onderste laag aardappel lekker is aan- gekoekt op de bodem. Heerlijk met versgebakken brood. TIP Je kunt voor dit gerecht 2-3 grote vastkokende aardappelen gebruiken. Kies hiervoor de voordeelverpakking; de aardappelen hierin zijn vaak groter dan in kleine verpakkingen. De Marokkaanse olijfolie kun je vervangen door AH Excellent Griekse olijfolie extra vierge. TIP Geen tajine? Gebruik dan een oven- schaal of stoofpan.
BEVAT p.p. 225 kcal • 3 g eiwit • 12 g vet, waarvan 2 g verz. • 24 g koolhydraten, waarvan 4 g suikers • 0.4 g zout • 4 g vezels • Prijs p.p. € 1.15
LEKKER IN ALLE EENVOUD Een tajine is een mooie keuken- investering. ‘Je gebruikt ’m voor het langzaam gaar stoven van vlees, vis en groenten. Door de poreuze terracotta wordt hij
langzaam en gelijkmatig warm, je hebt weinig olie nodig om
een gerecht te bereiden en hij houdt de warmte lang en de smaken goed vast.’
‘eteN iS vEel meEr Dan alLeeN dAt Wat je in je moNd StoPt. ARabIscH eTen stAat voOr gAstVriJheId. heT gEefT jE eEn ThuIsgEvoEl.’
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131
