AZIË
‘T
oen ik jong was, had ik niet veel interesse in de Indische keuken. Ik zette me een beetje af tegen die roots. Tot mijn Indische oma op
vakantie in Jakarta overleed en ik er voor het eerst kwam, om afscheid te nemen van haar. Klinkt misschien cliché, maar ik voelde zoveel op z’n plek vallen. Mijn oma had het altijd over de gastvrijheid van Indonesiërs. Nou, toen ik later nog eens op reis ging naar Indonesië met mijn moeder, heb ik dat ook echt ervaren. Mijn achternicht en haar familie hadden de hele nacht voor ons in de keuken gestaan om ons een fantastisch maal voor te zetten. Die moeite doen voor een ander, iets van jezelf door middel van eten aan een ander geven – ik besefte toen: ja, dat is koken! In de Indonesische cultuur is eten synoniem voor delen en samenzijn. Veel gerechten zijn arbeidsintensief, daar zijn hele gezinnen soms dagen samen mee bezig om te maken. Fascinerend vond ik dat.’
ONMISBAAR IN DE INDISCHE KEUKEN
‘Trassi, chilipepers, gember,
laos, citroengras, citroenblad, ketjap manis, salam,
tamarinde, geelwortel (kurkuma), korianderzaad
(ketoembar). En kaffirlimoen: dat is echt hoe Indonesië smaakt. Als ik er daar 1 van
zie, móet ik eraan ruiken. Dat heb ik ook met citroengras.’
Dit is Vanja Vanja van der Leeden (44)
is geboren en opgegroeid in Den Haag. Ze woont in Amsterdam-Noord. Ze is culinair schrijver en foodstylist met een achtergrond als professioneel kok. In 2019 won ze het Gouden Kookboek met haar boek Indorock. In 2020 verscheen Indostok over het geheim van de lekkerste saté. Met haar man, fotograaf Remko Kraaijeveld, heeft ze 2 kinderen: Reva (4) en Miro (6).
Aangewakkerd ‘Thuis aten we niet vaak Indisch. Mijn oma kon niet koken, en mijn moeder kookte af en toe uit Beb Vuyk (bekende Nederlands-Indische schrijfster, red.), we aten weleens soto en sajoer, Indisch gehaktbrood op verjaardagen, maar dat was het wel. Dus toen ik voor het eerst echt Indonesisch at, wist ik niet wat ik meemaakte, zoveel spannende smaken! Heel anders dan wat ik gewend was. Ik ben op veel verschillende plekken geweest en proefde overal andere gerechten. Dat heeft een enorme interesse in mij aangewakkerd. Ik ontdekte dat elk eiland en elke streek anders smaakt. In Oost-Java is het eten zoet en spicy, in West-Java is het knapperig en zout. In Midden-Java houden ze van vrij zoet met veel ketjap. En dat is nog maar één eiland! En rendang is een typisch gerecht voor Sumatra. Daarbij zijn boemboes het fundament van elk Indisch gerecht. Voor elk gerecht is er een andere combinatie van smaken. Het is belangrijk om die smaken te kennen en te begrijpen wat bij wat hoort.’
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131
