AZIË VIETNAMESE LOEMPIA’S
BIJGERECHT 15 STUKS 45 MIN. +30 MIN. WACHTTIJD
• 2 sjalotten • 3 tenen knoflook • 100 g shiitake (paddenstoelen, schaal)
• 50 g mungo glasnoedels (pakje 2 x 50 g, Go-Tan)
• 200 g biologische garnalen (zak 225 g, diepvries, ontdooid)
• 1 ei • 200 g kipgehakt naturel • ½ tl zout • ¼ tl witte peper • ½ tl suiker + 25 g
• 1 tl gistvrije bouillonpoeder (potje 125 g, BioToday)
• 2 tl vissaus (flesje 150 ml, Koh Thai) + 25 ml • 150 g peen julienne • 1 liter arachideolie
• 15 loempiavellen (pak 40 stuks, Spring Home, diepvries)*
• 1 krop baby romaine • 1 limoen • 1 rode peper • 1 bakje munt (15 g) • 1 bakje Thaise basilicum (15 g) • vershoudfolie
1 Snipper de sjalotten. Knijp ze fijn tussen je handen om er zoveel mogelijk vocht aan te onttrekken. Snijd de knoflook fijn. Snijd de shiitake fijn. Laat de glasnoedels weken in heet water. Knijp daarna zo goed mogelijk uit en knip in kleine stukjes van ca. 2 cm. 2 Snijd de garnalen fijn. Splits het ei. Meng het gehakt met de fijngesneden garnalen, het zout, de witte peper, een ½ tl suiker, de bouillonpoeder, 2 tl vissaus, de sjalotten, 2/3 van de knoflook en het eiwit. Het eigeel wordt niet gebruikt. Kneed het mengsel met schone handen 3 min. goed door, totdat het gehakt iets lichter van kleur wordt en alles goed gemengd is. 3 Meng de peen, shiitake en glasnoedels erdoor. Dek af met vershoudfolie en zet 30 min. in de koelkast. 4 Verhit de olie tot 180 °C. Leg een loempiavel met een punt naar boven op het werkblad. Schep ca. 70 g van het kip- garnalenmengsel op ca. 7 cm van de
onderkant in het midden van het loempiavel en maak er een bergje van. Vouw een punt van het vel over de vulling, trek het vel iets naar je toe en vouw de zijkanten van het vel naar binnen. Maak het randje van het loempiavel nat met een beetje water en rol hem dicht. Herhaal dit met de andere loempiavellen. 5 Haal de blaadjes sla los van de krop baby romaine. Halveer de limoen en pers de vrucht uit. Snijd de rode peper in kleine blokjes. Meng met 25 ml vissaus, 50 ml limoensap, de rest van de knoflook, 25 g suiker en 50 ml water tot een dip (nuoc cham). 6 Controleer evt. met een keukenthermo- meter of de olie heet genoeg is. Bak de loempia’s in delen 5-6 min. in de hete olie, tot ze gaar en knapperig zijn. Bak er niet te veel tegelijk, want dan plakken ze aan elkaar. Laat tussendoor de olie op temperatuur komen. Serveer de loempia’s met de sla, hele takjes munt, Thais basilicum en de nuoc cham (dipsaus). Je kunt een blaadje sla met kruiden naar smaak om de loempia wikkelen en hem zo gemakkelijk in de saus dippen. TIP Geen keukenthermometer? Controleer of de olie heet genoeg is door er een eetstokje in te dopen. Als er direct belletjes ontstaan rondom het stokje, is de olie heet genoeg.
BEVAT
p.st. 160 kcal • 6 g eiwit • 8 g vet, waarvan 2 g verz. • 15 g koolhydraten, waarvan 3 g suikers • 0.8 g zout • 1 g vezels • Prijs
p.st. € 1.30
VEGA SUSHI MAKI
HOOFDGERECHT 4 PERS. 25 MIN. +10 MIN. WACHTTIJD VEGETARISCH
• 250 g sushirijst • 3 el rijstazijn • 3 tl suiker • 2 tl zout • ½ biologische komkommer • 1 avocado • 2 el sesamzaad • 5 vellen nori (pakje, Saitaku) • 1-2 tl wasabipasta • 100 ml sojasaus • 2 el sushigember (potje 190 g, Saitaku) • sushimatje
*Dit product is in de grotere Albert Heijn-winkels verkrijgbaar. Of bestel het hier
1 Spoel de rijst in een vergiet onder koud stromend water tot dit bijna helder is. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm ondertussen in een pannetje de rijstazijn met de suiker en het zout tot de suiker en het zout zijn opgelost. 2 Giet de rijst af, schep het azijn-suiker- mengsel er met een houten lepel met luchtige bewegingen doorheen en laat de rijst 10 min. afkoelen. Halveer de halve komkommer in de lengte en snijd een kwart ervan in 5 lange repen. De rest van de reepjes wordt niet gebruikt. 3 Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil en snijd in plakken van een ½ cm. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin het sesamzaad op middel - hoog vuur in 5 min. goudbruin. Laat afkoelen. 4 Leg 1 norivel op het werkblad, met de glanzende kant naar beneden. Verdeel met natte handen een kleine handvol rijst gelijkmatig over het vel. Houd de bovenste 2 cm vrij. Bestrooi met wat geroosterde sesam. Verdeel 1 reepje komkommer en 3 plakjes avocado over de gehele breedte. 5 Rol met behulp van het sushimatje in 1 beweging de onderkant van het norivel over de vulling. Rol door tot het norivel de vulling en rijst helemaal omsluit. Bestrijk de bovenste rand met een vinger met wat water om de norirol dicht te plakken. Herhaal met de andere norivellen. 6 Snijd de rollen met een nat, scherp mes doormidden. Snijd elke helft in 5 stukken. Serveer met kleine dotjes wasabipasta, sojasaus en sushigember ernaast en eet met stokjes. TIP Wil je sushi traditioneel eten, zoals de Japanners dat doen? Eet de sushigember dan los (om je smaakpalet te neutraliseren) en dip ook niet de hele sushi in sojasaus (dit overheerst de andere smaken te veel). Wasabi hoort officieel ín sushi. Op die manier kan de sushichef precies doseren hoeveel wasabi hij wil dat zijn gasten eten. Wij serveren het er toch naast, omdat het dan aan te passen is aan ieders smaak.
BEVAT p.p. 395 kcal • 9 g eiwit • 12 g vet, waarvan 2 g verz. • 60 g koolhydraten, waarvan 7 g suikers • 4.7 g zout • 4 g vezels • Prijs p.p. € 2.25
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131
