Foodfotografie Sigurd Kranendonk, René Mesman, foodstyling Martine Steenstra, Victor de Launay, styling Marjolein Vonk, Hanna van den Bosch


MIDDEN- EN ZUID-AMERIKA


om en zorg dat het vocht verdampt. Roer ¾ van de koriander erdoor. Neem uit de pan en houd afgedekt warm. Veeg de pan schoon en laat op het vuur staan. 3 Verhit beide koekenpannen op matig vuur. Leg in elke pan een tortilla en verwarm 20 sec. Keer en beleg de helft van elke tortilla met 1 el mozzarella, 1 el champignons. en nog 1 el mozzarella en vouw de tortilla’s dubbel. Keer en bak de quesadilla’s 4 min. tot de kaas is gesmolten en de tortilla’s goudbruin zijn. Keer halverwege. Neem uit de pan en houd afgedekt warm onder aluminiumfolie. Maak zo nog 8 quesadilla’s met de rest van de tortilla’s, kaas en champignons. Halveer de quesadilla’s. 4 Snijd de jalapeñopeper in dunne ringen. Verdeel de quesadilla’s over borden of een schaal, bestrooi met de jalapeño en de rest van de koriander. Serveer met de salsa.


BEVAT p.st. 140 kcal • 6 g eiwit • 7 g vet, waarvan 3 g verz. • 13 g koolhydraten, waarvan 2 g suikers • 0.7 g zout • 1 g vezels • Prijs p.st. € 0.90


ENCHILADA’S


HOOFDGERECHT 16 STUKS 35 MIN. INCL. 15 MIN. OVENTIJD


• 2 kippenbouillonblokjes • 2 scharrelkipfilets • ½ zoete ui • 50 g feta (pakje 200 g)


MAKKELIJK LEKKER BEEF CHIMICHURRI


BIJGERECHT 4 PERS. 20 MIN. +5 MIN. WACHTTIJD VOORAF TE MAKEN GLUTENVRIJ LACTOSEVRIJ


• 2 tenen knoflook • 1 bakje platte peterselie (15 g) • 1 el gedroogde oregano • 1 tl chilivlokken


Krokante ovenhapjes gevuld met gekruid gehakt. Even in de oven en klaar.


Los Taqueros Empanadas 6 stuks € 3.59


• 300 g enchiladasaus (blik 420 g, La Morena)


• 3 el zonnebloemolie • 16 gele maistortilla’s (pak, La Morena)


• 150 ml groene Mexicaanse salsa (potje 230 ml, La Morena)


• 125 g crème fraîche • 1 el jalapeño’s (potje 295 g) • ovenschaal 30 x 40 cm


1 Verwarm de oven voor op 120 °C. Zet tijdens het voorverwarmen de ovenschaal al in de oven.


2 Breng 1 liter water met de bouillonblokjes aan de kook. Halveer de kipfilets in de lengte en kook de kip in ca. 10 min. zachtjes gaar (pocheren). Houd tijdens het pocheren de bouillon tegen de kook aan. Neem de kip


uit de pan en pluk het vlees met 2 vorken in stukjes. Breng op smaak met peper en zout. De bouillon gebruik je in dit recept niet, maar kun je prima gebruiken als basis voor een soep. 3 Snijd ondertussen de halve ui in dunne ringen, doe in een kommetje en schenk er kokend water over. Laat staan tot gebruik. Verkruimel de feta. Verwarm de enchilada- saus op laag vuur. 4 Verhit de olie in een koekenpan en bak een tortilla 10 sec. per kant. Laat uitlekken op keukenpapier en leg de kip erop. Vouw dubbel en zet in de ovenschaal in de oven. Maak zo nog 15 enchilada’s. Neem de schaal uit de oven en verdeel er de enchiladasaus en groene salsa in 2 aparte banen in de lengte overheen. Laat de uien uitlekken. Roer de crème fraîche los met 2½ el water zodat hij meer vloeibaar wordt. Breng hem op smaak met peper en eventueel zout en druppel hem met zigzaggende bewegingen over de enchilada’s. Verdeel de feta over de scheidslijn van de groene en rode salsa- baan, zodat je als je tussen je wimpers doorkijkt, de vlag van Mexico ziet ontstaan. Bestrooi het midden met de uiringen en jalapeño’s. Serveer direct. TIP Bewaar de afgekoelde bouillon afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast, of vries hem in. In de vriezer is de bouillon ca. 3 maanden houdbaar.


BEVAT p.st. 130 kcal • 8 g eiwit • 6 g vet, waarvan 2 g verz. • 11 g koolhydraten, waarvan 1 g suikers • 1 g zout • 1 g vezels • Prijs p.st. € 0.95


• 6 el zonnebloemolie • 3 el rodewijnazijn • ½ tl (zee)zout


• barbecue


1 Steek de barbecue aan en bereid voor op directe hitte.


2 Maak de chimichurri. Snijd de knoflook en peterselie fijn. Meng samen met de oregano, chilivlokken, paprikapoeder, 5 el olie, de azijn, 3 el water, wat peper en het zout. Laat staan tot gebruik. 3 Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrijk met de rest van de olie en bestrooi rondom met peper en zout. Gril op de barbecue in ca. 4 min. medium rare. Keer halverwege. Neem van de barbecue en laat 5 min. losjes afgedekt met aluminiumfolie rusten. 4 Snijd het vlees tegen de draad in in plakjes, verdeel er een beetje chimichurri


over en serveer de rest apart erbij. Lekker met een salade van kropsla, tomaat en ui, en brood. TIP Je kunt de entrecotes ook in een grillpan bereiden. Verhit de grillpan zonder olie of boter tot deze goed heet is en bereid zoals beschreven.


*Dit recept kan bereid worden met allerlei soorten rundvlees. Kijk voor de bereidings- wijze op de verpakking.


Je kunt de chimichurri 2 dagen van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en laat voor het serveren eerst op kamer- temperatuur komen.


BEVAT p.p. 445 kcal • 35 g eiwit • 33 g vet, waarvan 8 g verz. • 2 g koolhydraten, waarvan 0 g suikers • 1 g zout • 1 g vezels • Prijs p.p. € 5.30


• 1 tl gerookte-paprikapoeder pikant (blikje 70 g, La Chinata)


• 4 entrecotes (AH Excellent, op kamertemperatuur)*


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131