MIDDEN-OOSTEN EN NOORD-AFRIKA


WERELDSMAKEN


‘het liEfsT eTen we saMen vAn één boRd’


A


ls Sara een tajine op tafel zet, maakt ze daar haar man Zouhir, hun dochter Hind (4) en zoon


Mohammed (1) blij mee. Zouhir: ‘We eten niet van aparte borden, maar dippen een stukje brood zo in de saus. Gelukkiger kun je ons niet maken. We zijn allebei opgegroeid in grote gezinnen en vinden onze familie belangrijk. Met elkaar eten is een fijne traditie die we binnen ons eigen gezin voortzetten.’


De vader van Zouhir kwam als gastarbeider naar Nederland, zijn moeder reisde hem 10 jaar later achterna. ‘In de jaren dat hij op zichzelf was aangewezen, heeft mijn vader uitstekend leren koken. Toen ik een klein jochie was, nam hij me op woensdag en zaterdag mee naar de markt om verse dorade te halen. Hij is een meester in het bereiden van vis. Vaak in de oven, met zoete aardappel, zeevruchten, paprika en een klein pepertje. En dan langzaam garen op een lage temperatuur. Ik ben zelf geen briljante kok, maar help Sara wel vaak met het snijden van groente. Zij heeft leren koken van haar moeder, tajine is haar specialiteit. Met kip of een mooi stuk lam, een jus van uien en ras el hanout.’


Tijdens de ramadan, de islamitische vastenmaand, mag er alleen worden gegeten tussen zonsondergang en zonsopgang. Zouhir: ‘We breken het vasten elke avond met een dadel. Dat is het moment waarop we weer mogen eten. De Marokkaanse soep harira – met kikkererwten, tomaten en linzen – mag dan niet ontbreken. Bij ons staat er ook standaard watermeloen op tafel, omdat het zo dorstlessend is. Door de week kiezen we tijdens de ramadan voor gemak, maar in het weekend eten we, als het kan, met de hele familie bij elkaar.’


OVER SARA EN ZOUHIR


Sara (26) en Zouhir (36) Salhi zijn geboren en getogen in


Nederland. Zouhir werkt als sales- en servicemanager bij Albert Heijn. Thuis, bij


hun Marokkaanse ouders, stonden vaak traditionele


gerechten op tafel. ‘Sara kan fantastisch koken, dat heeft ze van haar moeder geleerd.’


Zelf een tajine maken?


Klik hier voor het recept met gekonfijte citroen.


Fotografie Astrid Zuidema, interview Yvonne Brok


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131