MIDDEN-OOSTEN EN NOORD-AFRIKA


WERELDSMAKEN ‘Ik Heb leRen koKen vIa Een liBanEse tv-shOw’ A


ls enige dochter werd Rita altijd verwend door de kookkunsten van haar moeder. ‘Ik hoefde niets


te doen in de keuken. Bovendien is het in Libanon heel gebruikelijk om veel buiten de deur te eten, soms wel 3 keer per dag. Toen ik hier kwam wonen, werd ik liefdevol opgevangen door mijn buren. Zij konden niet alleen fantastisch koken, ze wilden het me ook graag leren: hutspot, stoofvlees, preischotel, zuurkool, rodekool en boerenkool.’


Maar Rita miste de smaken van haar jeugd, soms zelfs zo erg dat ze ervan moest huilen. ‘Ik wilde weer ontbijten met manoushi za’atar, dat is brood met een kruidenmix van onder meer gedroogde wilde tijm, oregano, sumak, sesam en zout. Al bellend met mijn moeder heb ik Libanees leren koken. Ik keek bijna elke dag naar een Libanese kookshow op tv met chef Maroun Chedid, zo leerde ik stap voor stap hoe ik traditionele gerechten moest maken. Fattoush, tabouleh, kibbeh, van alles. Jaren later, tijdens een bezoek aan Libanon, verraste mijn man Michel me met een ontmoeting met deze chef. Geweldig!’


‘De Libanese keuken is heel gezond, veel gerechten zijn gebaseerd op groente. Er gaan hier elke week wel 10 citroenen, hele bossen peterselie en munt en heel wat tijm doorheen. Die smaken zijn de basis van veel recepten. Michel en onze kinderen vinden het allemaal heerlijk, maar zijn ook dol op hutspot.’ Michel: ‘Ik ben blij dat ik niet alleen de Libanese gerechten heb leren kennen, maar ook de eetcultuur. Als we daar met familie eten, staat de tafel vol lekkere hapjes, de mezze. Het is de bedoeling dat je proeft van deze hapjes, ze hoeven niet op. Want als je je bord leegeet, betekent het dat je niet genoeg hebt gehad en krijg je meer.’


OVER RITA


Rita Hinfelaar-Kandalaft (46) woont al 25 jaar in Nederland. Ze is


getrouwd met Michel (48) en ze hebben samen 5 kinderen. ‘Ik voel


Ook zin in mezze gekregen? Hier vind je heerlijke recepten voor Libanese hapjes.


me half-Libanees en half-Nederlands. Op een feestje staan de bitterballen naast de mezze.’


Fotografie Astrid Zuidema, interview Yvonne Brok


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131