PITA FALAFEL
HOOFDGERECHT 4 PERS. 20 MIN. +8 UUR WACHTTIJD VEGETARISCH LACTOSEVRIJ
• 250 g gedroogde kikkererwten
• 2 rode uien • 3 tenen knoflook
• ¼ tl zout • 1 tl bakpoeder • 1 komkommer • 2 trostomaten
• 1 krop baby romaine
• 3 tl sumak (pakje 30 g, Souq)
• 1 citroen
TIP Zet de kikkererwten ’s ochtends vroeg onder water. Zo kun je ze aan het einde van de dag of de volgende dag malen.
• 6 el tahina (potje 190 g, Souq)
• 800 ml zonnebloem- of
arachideolie, om in te frituren
• 4 grote pita- broodjes
• keukenmachine
1 Doe de kikkererwten in een kom met ruim water. Laat minstens een nacht (8 uur) tot 2 dagen in de koelkast weken. Giet af, spoel af met koud water en laat uitlekken. 2 Snijd 1 ui in grove stukken. Pel de tenen knoflook. Snijd de andere ui in dunne halve ringen. Doe in een kom en schep om met 2 tl sumak en het zout. 3 Maal in de keukenmachine de kikker- erwten met de grofgesneden ui, de tenen knoflook en bakpoeder tot een grove puree. Breng op smaak met peper en zout. Je kunt het rauwe mengsel proeven om de smaak te beoordelen. 4 Snijd de komkommer in schuine plakken van een ½ cm. Snijd de tomaten in dunne plakken. Haal de slablaadjes van de krop. 5 Halveer de citroen en pers de vrucht uit. Meng 3 el citroensap en 3 el water met de tahina tot een gladde saus. Proef en breng eventueel verder op smaak met wat zout. 6 Verhit de olie in een ruime (frituur)pan tot 180 °C. Vorm met natte handen balletjes ter grootte van een walnoot van het kikker- erwtenmengsel (ca. 25 g) en leg ze op een bord. Bak de falafel in de hete olie in delen in ca. 4-5 min. gaar en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier. 7 Verwarm ondertussen de pita’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ze open en vul de pita’s met afwisselend balletjes falafel en tomaat, 1 à 2 blaadjes baby romaine, sumak-ui en wat tahinasaus. Serveer de rest van de tahinasaus erbij.
TIP Ook lekker: breng het kikkererwten- mengsel op smaak met komijn en kurkuma en maal een flinke bos peterselie en/of koriander mee.
Mocht je op zoek zijn naar een gemaks- optie, dan is het mogelijk stap 1 t/m stap 3 te vervangen door AH Falafel. Bak deze dan bij stap 6 in 3-4 min. gaar in een koekenpan met 2 el zonnebloemolie. Keer regelmatig.
BEVAT p.p. 635 kcal • 17 g eiwit • 37 g vet, waarvan 5 g verz. • 55 g koolhydraten, waarvan 7 g suikers • 1.5 g zout • 8 g vezels • Prijs p.p. € 1.70
SHAKSHUKA
HOOFDGERECHT 4 PERS. 30 MIN. VEGETARISCH LACTOSEVRIJ VOORAF TE MAKEN
• 1 ui • 2 tenen knoflook
• 2 rode punt- paprika’s
• 1 bakje platte peterselie (15 g)
• 2 el olijfolie • ½ el paprikapoeder • 1 el komijnzaad
• 2 blikken gepelde tomaten (à 400 g)
• 4 eieren
• 4 volkorenpita’s (pak 425 g, Souq)*
• 1 bakje koriander (15 g)
• grote koekenpan (of hapjespan) met
deksel
1 Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Verwijder de steelaanzet van de paprika’s, snijd in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Snijd de peterselie fijn. 2 Verwarm de olie in de grote koekenpan (of hapjespan) op middelhoog vuur. Fruit de ui 5 min. onder regelmatig omscheppen. Bak de knoflook, paprika, peterselie, paprika- poeder en het komijnzaad 2 min. mee. 3 Doe de gepelde tomaten bij het ui- paprikamengsel. Plet ze iets met een lepel tegen de zijkant van de pan. Schep om, breng op smaak met peper en zout en breng aan de kook. Laat 10 min. zacht koken. Verwarm de oven voor op 200 °C.
Meng deze specerijenmix door gehakt en rol je eigen spiesjes!
Mezeast Kofta mix 40 g € 1.49
4 Maak een kuiltje in het tomatenmengsel met de achterkant van een lepel en breek er voorzichtig een ei boven. Herhaal dit met de rest van de eieren. Bestrooi elk ei licht met peper en zout. Leg de deksel op de pan en laat het mengsel 5-7 min. zacht koken, tot het eiwit net is gestold. 5 Verwarm de pita’s volgens de aan- wijzingen op de verpakking. Snijd onder- tussen de koriander fijn. Bestrooi de shakshuka met de koriander en serveer het gerecht met de pita’s. *Dit product is niet in elke Albert Heijn- winkel verkrijgbaar. Bestel het op
ah.nl of vervang door AH Volkorenpita’s.
Dit gerecht kun je t/m stap 3 een dag van tevoren maken. Laat afkoelen en bewaar goed afgesloten in de koelkast. Warm de saus dan weer op en breek er daarna pas de eieren boven.
BEVAT p.p. 380 kcal • 16 g eiwit • 13 g vet, waarvan 3 g verz. • 45 g koolhydraten, waarvan 12 g suikers • 0.8 g zout • 8 g vezels • Prijs p.p. € 2.10
LEKKER & SNEL GA VOOR
Deze balletjes van kikkererwten kunnen zo de koekenpan in!
AH Falafel 200 g € 1.49
Foodfotografie Sigurd Kranendonk, Ernie Enkelaar, foodstyling Martine Steenstra, Victor de Launay, styling Marjolein Vonk, Cyn Ferdinandus
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131
