OPEN DUMPLINGS MET GARNALEN IN SIU MAI-STIJL
BIJGERECHT 24 STUKS 40 MIN. +30 MIN. WACHTTIJD VOORAF TE MAKEN LACTOSEVRIJ
• 250 g tarwebloem • ½ tl zout • 15 g gember (ongeschild) • 2 tenen knoflook • 2 salade-uitjes
• 450 g biologische garnalen (zak 225 g, diepvries, ontdooid)
• 1 el maizena + extra voor het bestuiven • 8 el sojasaus • 1 el droge sherry (sherry fino) • ½ el oestersaus • 2 tl sesamolie • ½ tl suiker
• keukenmachine of staafmixer met hakmolentje
• schone theedoek (gewassen zonder wasverzachter)
• bakpapier
• bamboe stoommandje (Ø 20 cm) of vergiet
1 Meng de bloem met het zout en 175 ml net gekookt water. Kneed voorzichtig in 10 min. tot een soepel deeg. Dek af met vershoudfolie en laat 30 min. rusten. 2 Schil en rasp ondertussen de gember fijn. Rasp de knoflook fijn. Snijd de salade-ui zo fijn mogelijk. Houd wat fijngesneden groen achter voor de garnering. Snijd de garnalen heel fijn. Meng de garnalen met 1 el maizena, de gember, knoflook, salade-ui, 2 el sojasaus, de sherry, oester- saus, 1 tl sesamolie en de suiker. (Dit kan ook in een hakmolentje van de staafmixer of in de keukenmachine. Pulseer dan een aantal keer de garnalen met 1 el maizena, gember, knoflook en salade-ui tot een grof mengsel en roer de smaakmakers erdoor.) 3 Leg een vochtige theedoek klaar. Verdeel het deeg in 2 stukken en maak er 2 rollen van. Bewaar 1 rol in folie in de koelkast en snijd de andere rol in 12 gelijke stukjes. Rol de stukjes deeg tot balletjes. Bestuif het werkblad en de balletjes deeg royaal met maizena en rol ze flinterdun uit, tot rondjes van ca. Ø 10 cm. Herhaal dit met de andere
rol deeg, tot je 24 deegrondjes hebt. Bewaar de deegrondjes die je hebt gemaakt onder de vochtige theedoek. 4 Leg een stukje bakpapier op de bodem van het stoommandje (of vergiet). Pak 1 dumplingvel en schep in het midden 1 ½ tl van het garnalenmengsel. Vouw het dumplingvel om de vulling met plooitjes aan de bovenkant van het buideltje. Knijp het halverwege iets aan, zodat de vulling er net bovenuit komt. Leg de dumpling in het stoommandje. Herhaal dit met alle dumplingvellen totdat de vulling op is. Bestrooi met wat groen van de salade-ui. 5 Zet het stoommandje op een pan of wok met een laagje bijna kokend water. Zorg dat het mandje het water niet raakt. Stoom de dumplings in delen (afhankelijk van de grootte van het stoommandje) in 7-9 min. gaar. De vulling moet vanbinnen warm zijn en het deeg moet niet meer plakken. Stoom de dumplings niet te lang, dan vallen ze uit elkaar. Haal het mandje van de pan en zet de dumplings voorzichtig op een bord. 6 Meng ondertussen de rest van de sojasaus met de rest van de sesamolie tot een dip. Serveer de dumplings meteen, met de dip apart erbij. TIP Zorg dat de pan onder het stoom- mandje ongeveer dezelfde afmeting heeft als het stoommandje zelf. Zo zorg je dat de warmte overal gelijkmatig terechtkomt. TIP Gebruik een kookring van Ø 10 cm voor perfect ronde dumplingvellen.
Je kunt de dumplingvellen en vulling 1 dag van tevoren maken. Bewaar de vulling afgedekt in de koelkast. Bewaar de vellen bestoven met maizena en met stukjes bakpapier ertussen, dan plakken ze niet aan elkaar. Dek goed af met een schone, vochtige theedoek, zodat ze niet uitdrogen.
Invriezen? Maak de dumplings t/m stap 4 en bewaar luchtdicht verpakt ca. 3 maanden in de diepvries. Stoom de bevroren dumplings dan in 15-20 min. zoals beschreven in stap 5.
Rol de balletjes flinter- dun uit tot dumpling- vellen van Ø 10 cm.
Pak 1 dumplingvel en schep in het midden 1½ tl van het garnalenmengsel.
Vouw het dumplingvel om de vulling met kleine plooitjes aan de bovenkant van het buideltje.
BEVAT
p.st. 55 kcal • 3 g eiwit • 1 g vet, waarvan 0 g verz. • 9 g koolhydraten, waarvan 1 g suikers • 0.8 g zout • 1 g vezels • Prijs
p.st. € 0.70
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131
