‘Surinaams eten is niet écht heet. We laten de hete madame- jeanettepeper meestoven voor het aroma, maar zodra je de peper begint te ruiken, moet je ’m eruit halen. Hij mag niet stukkoken (‘bossen’), dan wordt het te heet. Je krijgt vaak ‘peper’ (sambal) bij soep of bara’s (een Surinaamse snack). Het is de bedoeling dat je er een beetje op doet, naar eigen smaak. Het bakje hoeft niet op, haha!’


familie doorgegeven. De generatie van mijn moeder verdwijnt, ik vind het belangrijk dat die kennis bewaard blijft. Mijn moeder was onderwijzeres, ze heeft me veel geleerd. Daarnaast heb ik me verdiept in oude kookboeken en ben ik op zoek gegaan naar de oor- spronkelijke receptuur en de herkomst van gerechten.’


Rituelen ‘Sommige gerechten hebben een rituele betekenis, bijvoorbeeld anitribêri. Dat is een moksâleysi (moksi = meng en aleysi = rijst) die Surinaamse leden van de Evangelische Broedergemeente eten bij een begrafenis. Anitribêri is overwe- gend wit van kleur, en wit staat voor hoop, geloof en opstanding. De dag dat ik anitribêri maakte voor de foto’s in het boek, overleed mijn vader. Ik schiet nog vol als ik de foto zie. Zo is eten vaak verbonden met belangrijke momenten. Sinds vorig jaar delen we op Ketikoti hêrihêri uit: Ketikoti is de dag waarop we vieren dat de slavernij werd afge- schaft en hêrihêri is een gerecht van cassave, zoete aardappel, bakbanaan en bakkeljauw. Het gerecht is ontstaan uit wat er maar voorhanden was, restjes, en het moest de maag goed vullen. Ja, dat is hoe veel gerechten zijn ontstaan: door nood. Door je te verdiepen in de oorsprong van gerechten vertel je heel makkelijk een verhaal met een moeilijk thema. Ik ben blij dat ik als trotse Zaankanter nu met dit verhaal in Allerhande sta.’


ONMISBARE INGREDIËNTEN ‘In de Surinaamse keuken is het maggiblokje onmisbaar: je ‘zet blok’. Als je de vraag krijgt: ‘Heb je wel blok gezet!?’ smaakt je eten nergens naar. En we kunnen niet zonder ‘soepgroente’. Maar als ik


daarom vraag, kom dan niet aan met wortels en prei. Het betekent platte selderij, en ja die gaat meestal in de soep. Ook onmisbaar: Surinaamse rijst, madame-jeanette-


pepers, ketjap, pimentkorrels en gember.’


BEstBewAarDe GehEim:


‘de LekKerSte kiP kRijG jE dOor hEm Een naCht vaN tEvoRen te zOutEn Of Te MarIneRen.’


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131