MIDDEN-OOSTEN EN NOORD-AFRIKA N
adia werd geboren in Winterswijk en at thuis al heel divers. ‘Van couscous
tot Hollandse hutspot met Marokkaanse gehaktballetjes. Ik mocht vanaf mijn tiende vaak kiezen wat ik zelf wilde gaan koken. Zo kwamen er sambalboontjes met pindasaus uit Allerhande op tafel, of ‘gekke witte’ champignonsoep. Mijn ouders vonden dat juist wel leuk.’ Ze leerde veel van haar moeder en van de Marokkaanse recepten van haar oma. Nadia’s kookliefde, die zich uiteindelijk focuste op de brede Arabische keuken, werd aangewakkerd door haar reizen. Dat begon al vroeg, tijdens de wekenlange vakanties in Marokko. ‘Als het financieel kon, gingen we 6 weken. Anders dan in Nederland kennen ze daar alléén Marokkaans eten, dus kon ik de smaken écht proeven. In de islamitische en Joodse cultuur speelt eten een grote rol. Elke feestdag heeft een link met eten. Een zwangerschap, bevalling, bruiloft, geloofsfeest, elke seizoenswissel, elke streek, elke familie: alles heeft een gerecht. Nog steeds kom ik nieuwe smaken tegen. Ik ben dus eigenlijk nooit klaar met mijn ontdekkingsreis.’
‘Het tajinerecept van mijn oma bevat aardappel, kruiden en specerijen. Simpel, maar zó lekker.’
STIEKEM TOCH SNEL
Ook als je couscous op de traditionele manier klaarmaakt door het te stomen, kun je je snel- klaar-voordeel behalen,
zegt Nadia. ‘Maak gewoon grote porties. Gestoomde couscous kun je prima in
porties invriezen. Stoom de bevroren couscous tot deze ontdooid en lekker warm is.
Confusion In Nederland staan we open voor veel verschillende soorten eetculturen, en die lopen ook weleens door elkaar. All food is fusion food, zegt Nadia. ‘Prachtig, heerlijk, niets aan veranderen. Maar je hebt ook confusion: als iets er niet van opknapt. Je mag van mij altijd variëren met ingrediënten en manieren van klaarmaken. Graag zelfs. Als je maar respect hebt voor de oorspronkelijke bedoeling van dat gerecht of ingrediënt. Couscous, bijvoorbeeld.
Dit is Nadia Nadia Zerouali (45)
studeerde aan de middelbare hotelschool en volgde een opleiding marketing en communicatie. Ze is moeder van Tariq, kookboekenschrijver en foodondernemer. Daarnaast is ze medeoprichter van de Couscousbar Amsterdam en is presentator bij BinnensteBuiten van de KRO-NCRV. Verder heeft ze, samen met Merijn Tol, haar eigen Arabisch-mediterrane productlijn Souq, te koop bij Albert Heijn.
Henna Hanina is hier verkrijgbaar voor € 34.99 (Nijgh en Van Ditmar)
Nadia’s boek winnen? Henna Hanina is een boek vol authentieke
recepten van Marokkaanse oma’s. Vertel ons waarom jij dit boek graag zou winnen. Mail hier of doe mee via Instagram en Facebook. Meedoen kan tot 27 mei. Klik hier voor de actievoorwaarden
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131
