DE OORSPRONG VAN POM ‘Pom is hét nationale gerecht


van Suriname. Waarschijnlijk is het geïnspireerd op een Sefardisch-joods gerecht, sofrito, dat traditioneel werd


Aardappelpom


HOOFDGERECHT 4 PERS. 55 MIN. +1 UUR EN 45 MIN. OVENTIJD +1 UUR WACHTTIJD


• 500 g kip met bot, in grove stukken • 1 el azijn • 2 tl zout


• 1 kilo vastkokende aardappelen, geschild • sap van 1 sinaasappel • 2 el piccalilly • 2 el suiker


• 3 tomaten (ontzaad en in blokjes) • 1 blik tomatenpuree (70 g)


• 1 teen knoflook (fijngesneden)


• 4 el zonnebloemolie • 1 grote ui (gesnipperd)


• 1 gave madame-jeanettepeper • 2 bouillonblokjes (optioneel) • 200 g boter (koud en in blokjes) • ovenschaal (20 x 30 cm, ingevet)


• 2 takken selderij, fijngesneden • 1 laurierblaadje • ½ tl nootmuskaat


• 1 tl zwarte peper


1 Was de kip in ruim water met de azijn. Wentel de kipstukken door de 2 tl zout en de zwarte peper. Laat de kip minimaal 1 uur marineren, maar de hele nacht is beter. 2 Rasp de aardappelen grof en was het rasp totdat het water helder is. Dan is bijna alle zetmeel weggewassen. Spreid de gewassen, geraspte aardappel uit op keukenpapier en dep droog. Meng het sinaasappelsap, de piccalilly en de suiker door de aardappels. 3 Verhit de olie en bak de kip goudbruin. Bak de ui en knoflook 2 min. mee. Voeg de tomaten en tomatenpuree toe en bak nog eens 2 min. Blus af met 400 ml water en voeg de selderij, laurier, nootmuskaat en madame- jeanettepeper toe. 4 Stoof alles 30 min. op laag vuur. Proef de kipjus; deze mag hoog op smaak zijn. Breng eventueel op smaak met peper, zout of de bouillonblokjes. 5 Haal de kip en de peper uit de jus. Serveer de peper eventueel op een schaaltje bij de volgende maaltijd.


gegeten op de sabbat en met aardappel werd gemaakt.


Maar in Suriname groeien geen aardappels. De Afrikaanse huisslavinnen kenden de


tayerknol die ze mogelijk als aardappelvervanger gebruikten. Pom is zo


ingeburgerd in Suriname, dat


elke bevolkingsgroep inmiddels zijn eigen variant heeft. In mijn


boek geef ik 7 versies, waarvan de laatste met aardappel is. Het is mijn eigen creatie; een terugkeer naar de oorsprong?’


6 Verwarm de oven voor op 180 °C. Schep de helft van het aardappelmengsel in de beboterde ovenschaal en leg daar de kip op. Giet de helft van de jus erbij en dek af met de rest van het aardappelmengsel. Giet de rest van de kipjus over de pom en leg de koude boterblokjes erop. Bak de pom in 1 uur tot de korst bruin is. Verlaag de temperatuur naar 160 °C en bak nog 45 min. TIP Serveer met rijst, gebakken bakbanaan, zuurgoed en sambal.


BEVAT p.p. 910 kcal • 20 g eiwit • 67 g vet, waarvan 34 g verz. • 54 g koolhydraten, waarvan 16 g suikers • 1.6 g zout • 6 g vezels • Prijs p.p. € 1.90


KIP WASSEN ‘Wij geloven heilig in het


wassen van kip. Je wast je kip in een badje van water en limoen of azijn. Daardoor


verandert de structuur en de smaak van het vlees. Ik proef het als dit niet is gebeurd.’


Fotografie Ernie Enkelaar, Shutterstock, interview Yara Schotsman


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131