MIDDEN-OOSTEN EN NOORD-AFRIKA
PLATBROOD MET LABNEH Labneh is hartige, uitgelekte yoghurt met zout. Het wordt door het uitlekken een soort hartige hangop. Labneh wordt veel gegeten in het Midden-Oosten als onderdeel van de mezzetafel, met o.a. olijfolie als topping. Ook lekker met geiten- yoghurt in plaats van Griekse yoghurt.
GEROOSTERD
BIJGERECHT 4 PERS. 15 MIN. +4 UUR WACHTTIJD +8 MIN. OVENTIJD
• 500 g yoghurt Griekse stijl 10% • ½ tl zout
• 2 Libanese broden volkoren (pak 5 stuks, Souq)
• 4 el milde olijfolie • 2 el za’atar • 20 g gepelde pistachenoten • ½ bakje koriander (à 15 g) • ½ bakje dille (à 15 g) • 1 biologische citroen (schoongeboend)
• schone theedoek (gewassen zonder wasverzachter) of kaasdoek
• zeef
1 Roer de yoghurt los met het zout. Schep de gezouten yoghurt in de schone thee- of kaasdoek. Leg de doek in de zeef en zet deze op een kom of pan. Laat de yoghurt minstens 4 uur uitlekken tot een dikke labneh. 2 Verwarm de oven voor op 200 °C. Scheur het brood in stukjes en meng met de helft van de olie, 1 el za’atar, peper en eventueel zout. Verdeel over de bakplaat en bak in de oven in ca. 8 min. knapperig. Schep om. 3 Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten op middelhoog vuur in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord en hak grof. Snijd de verse kruiden grof en rasp de gele schil van de citroen. 4 Verdeel de labneh met de achterkant van een lepel over een lage kom of schaal en besprenkel met de kruiden, pistache noten, het citroenrasp en de rest van de za’atar. Besprenkel met de rest van de olie en wat peper. Serveer met het knapperige brood.
BEVAT p.p. 390 kcal • 9 g eiwit • 29 g vet, waarvan 12 g verz. • 23 g koolhydraten, waarvan 5 g suikers • 0.8 g zout • 1 g vezels • Prijs p.p. € 1.55
HUMMUS Een paar belangrijke punten om een
heerlijke hummus te maken: gebruik altijd gedroogde kikkererwten, een lekkere tahin en laat de hummus lang draaien in de keukenmachine! Dat is echt nodig voor een glad en romig resultaat.
BIJGERECHT 4 PERS. 45 MIN. +8 UUR WACHTTIJD VOORAF TE MAKEN LACTOSEVRIJ
• 100 g biologische gedroogde
kikkererwten (zak 500 g)
• 1 tl baking soda* • ½ citroen • 1 teen knoflook
• 5 g peterselie (zakje 40 g)
• ½ potje tahina (à 190 g, Souq)
• ½ tl zout
• ½ el extra vierge olijfolie
• ¼ tl gemalen komijnzaad
• keukenmachine
BIJGERECHT 4 PERS. 20 MIN. +30 MIN. WACHTTIJD GLUTENVRIJ LACTOSEVRIJ
1 Laat de kikkererwten met een ½ tl baking soda 1 nacht weken in ruim water. (Het weken met baking soda helpt om ze sneller zacht te laten worden en om de hummus romiger te maken.) 2 Giet de kikkererwten af en doe samen met 500 ml water en de rest van de baking soda in een pan. Breng aan de kook en laat ca. 30 min. koken tot ze gaar zijn. Schep regelmatig het schuim eraf. De kikker- erwten zijn goed als je ze makkelijk kunt pletten, maar ze niet uit elkaar vallen. 3 Pers ondertussen de halve citroen uit en snijd de knoflook en peterselie fijn. 4 Giet de kikkererwten af, maar vang 50 ml kookwater op. Houd 1 el kikkererwten achter ter garnering en doe de rest in de keukenmachine. Maal met het kookvocht tot een gladde hummus. Voeg de tahina, 1½ el citroensap, de knoflook en het zout toe terwijl de machine draait. Laat de keuken- machine nog minimaal 5 min. draaien. Dit is nodig voor een gladde, romige hummus. Breng eventueel op smaak met zout of citroensap, zodat zout en zuur in balans zijn. 5 Verdeel de hummus met de achterkant van een lepel over een lage kom of schaal en besprenkel met de olie. Verdeel de achtergehouden kikkererwten erover en bestrooi met de peterselie en komijn. TIP Wil je de hummus van tevoren maken? Bewaar in een afgesloten vershouddoos in de koelkast. Laat hem voor serveren een
• 2 aubergines • 1 teen knoflook • ½ bakje platte peterselie (à 15 g) • ½ citroen • 2 el tahina (potje 190 g, Souq) • 2 el extra vierge olijfolie
1 Leg de aubergines direct op een middel- hoge vlam van je gasfornuis en rooster tot de schil helemaal is zwartgeblakerd en het vruchtvlees zacht is (ca. 15 min). Keer regel- matig met een metalen tang. Zorg ervoor dat er geen vocht uit de aubergine loopt. Laat afkoelen. 2 Halveer de aubergine in de lengte en schep het vruchtvlees eruit. Doe in een vergiet en laat 30 min. uitlekken. 3 Snijd ondertussen de knoflook en peterselie fijn. Pers de halve citroen uit. Meng de tahina met 2 el citroensap en de knoflook. 4 Prak de aubergine fijn met een vork. Voeg het tahinamengsel, de peterselie en olie toe en breng op smaak met peper en zout. Lekker met granaatappelpitjes. TIP Je kunt ook de aubergine op enkele plekken inkerven en ca. 1 uur onder een hete ovengrill (200 °C) leggen. Keer regelmatig.
BEVAT p.p. 150 kcal • 3 g eiwit • 12 g vet, waarvan 2 g verz. • 6 g koolhydraten, waarvan 5 g suikers • 0.3 g zout • 4 g vezels • Prijs p.p. € 0.90
halfuur op kamertemperatuur komen en roer goed door. De hummus blijft in de koelkast ca. 4 dagen goed.
*Dit product is in de grotere Albert Heijn-winkels verkrijgbaar. Of bestel het op
ah.nl.
BEVAT p.p. 265 kcal • 11 g eiwit • 17 g vet, waarvan 2 g verz. • 14 g koolhydraten, waarvan 1 g suikers • 0.4 g zout • 5 g vezels • Prijs p.p. € 0.60
BABA GANOUSH Baba ganoush wordt gemaakt van
geblakerde aubergine, knoflook en citroen. Een snelle manier om aubergines een rokerige smaak te geven, is om ze direct op het gasfornuis te leggen.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131
