MIDDEN-OOSTEN EN NOORD-AFRIKA


TAJINE VAN KIP MET GEKONFIJTE CITROEN


HOOFDGERECHT 4 PERS. 20 MIN. +30 MIN. WACHTTIJD LACTOSEVRIJ


• 2 uien • 6 trostomaten • 5 tenen knoflook • 1 kilo vastkokende aardappelen • 80 g gekonfijte citroenen (potje 210 g, Souq) • 1 bakje peterselie (15 g) • 3 el olijfolie • 600 g scharrelkipdijfilet • 2 tl gemalen gember • 2 tl gemalen kurkuma • 2 tl komijnzaad • blokrasp • tajine (of grote stoof-/braadpan)


1 Rasp de uien en tomaten op een grove rasp. Rasp de knoflook op een fijne rasp. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes van ca. 1 cm breed. Snijd de gekonfijte citroenen in flinterdunne plakjes en verwijder de pitjes. Snijd de peterselie, ook de steeltjes, fijn maar houd deze gescheiden. 2 Verhit de olie in de tajine op middelhoog vuur. Fruit de ui ca. 8 min., schep regelmatig om. Bak de knoflook 1 min. mee. Snijd ondertussen de kippendijen in kwarten. Voeg de kip toe aan het ui-knoflookmeng- sel, bestrooi met zout, peper, gember, kurkuma en komijnzaad en bak ca. 5 min. mee, onder af en toe omscheppen. 3 Voeg de geraspte tomaat, gekonfijte citroen, peterseliesteeltjes, plakjes aardappel en 200 ml water toe aan de kip. Laat op laag vuur ca. 30 min. stoven, tot de kip gaar is en de aardappel zacht. 4 Schep de stoof om en bestrooi met het peterselieblad. TIP Lekker met in stukken gescheurd stokbrood. TIP Geen tajine in huis? Je kunt dit gerecht ook maken met een stoofpan met deksel.


BEVAT p.p. 555 kcal • 35 g eiwit • 24 g vet, waarvan 6 g verz. • 46 g koolhydraten, waarvan 7 g suikers • 1.9 g zout • 7 g vezels • Prijs p.p. € 3.50


LIBANESE MHALLABIA NAGERECHT 4 PERS. 35 MIN.


• 75 g maizena • 1 liter volle melk • 90 g kristalsuiker


• 2 el oranjebloesemwater (flesje 100 ml, Souq)


• 30 g ongezouten pistachenoten (bakje 95 g)


• 12 gedroogde rozenknopjes (zakje 10 g, Souq)


• vijzel


1 Roer de maizena met 6 el melk los in een kommetje. Verwarm ondertussen de rest van de melk met 60 g suiker in een kookpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Roer regelmatig. Voeg, wanneer de melk warm is en de suiker is opgelost, goed roerend met een houten lepel het maizenamengsel toe. 2 Zet het vuur lager en verwarm onder constant roeren, tot de vla zachtjes bubbelt en dikker begint te worden. Laat 1-2 min. zachtjes bubbelen. Zet het vuur laag en blijf roeren tot het mengsel indikt en goed aan je lepel blijft hangen. Dit duurt ca. 15 min. Proef alleen met een schone lepel – als er speeksel in het gerecht komt, heb je de kans dat het toetje mislukt. Voeg het oranjebloesem- water toe, roer door en zet het vuur uit. 3 Schenk de vla door een fijne zeef in een kom en blijf rustig roeren tot de mhallabia is afgekoeld en lobbig en romig is geworden. Dit duurt ca. 15 min. Rooster ondertussen in een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur de pistachenoten in 3 min. goudbruin. Haal de blaadjes van de rozenknopjes en wrijf samen met de rest van de suiker heel fijn in de vijzel. Doe de pistachenoten erbij en stamp tot kruim. Doe de mhallabia in glaasjes, bestrooi met de rozen-pistachesuiker en serveer. TIP Wil je de mhallabia niet lauwwarm serveren, bewaar dan afgedekt op een koele plek. Niet in de koelkast, want dan wordt het stijf; je wilt vla-structuur, geen pudding.


BEVAT p.p. 375 kcal • 11 g eiwit • 13 g vet, waarvan 7 g verz. • 53 g koolhydraten, waarvan 34 g suikers • 0.3 g zout • 1 g vezels • Prijs p.p. € 1.15


Foodfotografie Sigurd Kranendonk, Alan Jensen, Eric van Lokven, foodstyling Bart Stuart, Goran Todorovic, Victor de Launay, styling Cyn Ferdinandus, Ulrika Gustafsson


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131