7 е-овар лиианской кол


осериимсва роемонсри- ровал свое масерсво в рио- овлении рански клеров сакамоле илососем, кример, маленкий секре оеа вал ак: «акамоле, как исами клер, нно ес сра. оесли обави вакамоле сок лайма иаскорби- нов кисло, осрок ранени ролеваес ов ней!»  ое врем врорамме на-


лос месо иаким акалнм л орасли воросам, как, нари- мер, ранайин, сри- и. . Досойно ресавлено коей-


но-айное наравление секора HoReCa: ес и роивоиели ралиноо коейноо оборова- ни, икомании-осавики а, иобарики кое. ои аке омеи ее оин


ак: акивное асие врабое всавки ивесн ресорао- ров иринанн ксеров о- расли, кооре ооно елилис своим оом, раскрвали секре-  осроени сеноо бине- са иавали енне ракиеские рекоменаии. ак, нрей рнов, оераи-


оннй ирекор комании «оро Малее», рковоиел кома- нии Gryaznov Project, насеминаре «Как окр ресоран, или  оибок ресораора» расскаал собравимс оом, как окр ресоран, васноси, воровом


енре. сление он иллсри- ровал римерами исобсвенноо оа, обсн, какие нереви- енне рноси мо оиа реринимаелей вроессе ре- алиаии роека иокаки о- вон камн сои омни ее онаала рабо.  сво оере, ресораор лек-


санр аливеров нааворском семинаре «ин, ва, ри, : как рооли ола рибл, о- крва несколко ресоранов» о- веал, как равилно окр оно или несколко авеений. аке он ресавил нас роессио- налной аиории свои рини веени бинеса, кооре сорм- лировал, исо инаколенноо ракиескоо оа осоани роеков ралин ормаов.  релае асники семинара


олили сво равил, слеование коорм оволи ресе лбо- м, ко всере амваес обо- крии авеени.  релоенном ерене —


19нков ирара must have. амм наимм ини, оалй, влес ослений. н ласи: о- крвайе ресоран олко оа, коа немоее ео неокрва. обсвенно, всавка  ка-


й о собирае е, ко вбор л себ е селал вол инсрии осериимсва.


«РЕСТОРАНОВЕДЪ»  11 (74) | 2016 | www.restoranoved.ru


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68