4


. Р. . иолай итчин, управляющий партнер ресторан-


ной группы Beer Family Project (ант-етербург): « сиуаии, сливейс а рке прукв в сви


с сакии, ресрар а привкли.  у е пвилис ве привиели. е и ерер приеа, прелаа е каесвее прук, а сае прие, уе в аки еа, ка  в- ри  аклеии сере врв. ак , уа, все урслс».


ергей алаховсий, владе-


ле ресторана «ебра house» (ант-етербург): «е араа — купи аее руваие, к- ре е ас испаи свеле иеи ри лей. сли у е акв е,  в еалек ууе спкес  елве- еский акр».


радий овиов, ресторатор,


глава руппы омпаний радия овиова (осва): «За 25 ле в ресра и-


есе , авере, ауилс раи- рас в л, ауилс правил-  ас с свии парераи... переива еуаи. авере, е вперивас, ка у е ес еи, авере, правил се веси в круеии лей, е ра, ка ес. рава, у е  е е плуаес».


о мнению спертов,


при «плавй» все плка в пееии п ресра 3,5 ера, 10 с аирае ив- ка и ее 40 с сисеа веилии.


ри отрытии ре- сторана кспер рек- еу при ссавле- ии еа савл «апас прси» в ра- ере 10-15% (а слуай рс-ара).


осетител одного из ресторанов юстона (а еас) савил аеве — $750. е - си аку ерс? с ел аки - ра а ииау вс каа- с а праики а, в еликриаии.


«РЕСТОРАНОВЕДЪ»  11 (74) | 2016


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68