31


аноран вд на ород ста онрент- н рее- ство роета «арса наре»


роессионалноо сеа, как им а- ес осиа релаов. оом конликов нарабое мен небло никоа. ем более о абсолно неконликнй онаре еловек. сеа аес найи обий к. - ей обеине ел. Коа все аине- ресован вее осиении.


— омните первый собственный про- ет в ресторанном бизнесе? м сал ноной клб «Pa-kar», вкоором бл равлим


арнером. Ксаи, расолаалс он ром сосарсвеннм рмиаем. оласиес, красивое наало (сеес). сли всомина е о, оа оелос росо о-о села. нерии мноо. оениал болой, ео нескае ооиивном ое. еон л себ онима: если еб ес  ле ракиескоо и,о оен вано, сеноо оа вом или ином еле, оа сесв реослки л со- ани собсвенноо бинеса, с ае скем-о наа. аина самосо- елнй роек бе акоо бааа— оромна сиолоиеска нарка, а ее снеоннми ерсекивами. Да, овор, о неаивнй о— ое о. онао аа себе ворос: со- или сави на собой нееловее- ский ксеримен или реално найи более коморне вариан реалиа- ии аманноо? вснес, о акие вомоноси ейсвиелно сесв.


— озвращаяс  истории с лубом: что вам тогда удалос сделат и а- ой опыт вы приобрели?  риел наолнос равл- ео арнера новоо роек-


риоили накое, риоовленнй моими рками.


— аверняа возниала онурения с оллегами. аие чувства она вызы- вала у вас и у них? Дл мен конкрени— слов- ное оние. се, скем ра-


боа, сиа коллеами. о ли, скоорми м елаем оно обее ело. Мне всеа инересно, накомс слми, онима, вем секре и


а соиии бар-менеера оноо иресоранов Ginza Project. М - алис села ак, об он рабоал иарабавал крлосоно, аоом сами вникали вовсе ворос, елали лб рабо, онима: б реи- елем, собсвенником, ервм лиом комании— наи вкалва сем ней внеел 24аса вски. ане, би наемнм рабоником, всеа наблал аовеением рковосва, влаелев авеени. о они ри- еали, сели ообеали, ообалис. омн собсвенне оени. Мне


«РЕСТОРАНОВЕДЪ»  11 (74) | 2016 | www.restoranoved.ru


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68