45


онцепция сакценто навино


ана локаи. о-вор, мой ар- нер о бинес вений иков, ко- орй анималс сроиелсвом бара исоавал ео иайн, аал сорма- ом: авеение виое олилос ои- айн оен евроейским ионовремен- но еербрским. ракиески кай, ко кнам риои верве, амеа- е: как бо риои ввиннй бар е-ниб всании. о нас оен силно олиало иолиае овсе аве- ений, кооре ес виере. -реи, вкаесве е-овара м риласили ен икенева, ороо ивесноо вроессионалн кра еловека. н ксерименаор ивлоил сво ле всоание кни, коора сала оен инересной. лс он меийнй, на- ваемй еловек, асо всаий наран семинара, о ое сособ- све ровиени наео роека. еверй акор— роессионал- нй оо квин. н аке срал сво рол. ес нам, ксаи, оен омола л айблина. амомен окри нас бла, а исейас ес, осаоно современна винна кара, олиаа- с ое, о релаа рие бар. риеривалис ириериваемс современноо рена, ресавл на- ралне ораниеские, биоинамие- ские вина иермании ивсрии. нас неклассиеский оо ки вбор. о иаране роивоиели, ималенкие виноелни. лс м рабоаем скома- ними, кооре осавл сво ро- ки нарнок внеболи обема. о, о моно оробова либо искл- иелно нас, либо ли внекоор авеени ороа. М сараемс вк- а ораниенне арии вина, рекие инересне оиии, аким обраом, ела сво винн кар кскливной. , иа наа комана— наа синер- и: ен иков, ен онков, ен икенев, аа ееина, ен саев, лкин акиев, ан орисов. акой команой м саровали. ейас кнам рисоеинилос ее мноо орои ре- б, ивсе они — основа наео сеа!





— е пугало то, что отрывае- тес в месте с таой жестой онуренией?


Дма, наео сеа  сосав- ли. о-ерв, намой вл,


ы при-


деривались и придерива-


емся современ- ноо тренда, представляя оранические, иодинами- ческие вина


из ермании и встрии.  нас не классиче- ский подод к и выору.


ой, она омоае ривлека осей. сли ли о ороо оон, ровеси веер вресоране, они и нали бинейна, е е ка- й вбирае оавеение, коорое ем ое. о касаес ормаа винн баров, онамомен наео окри наой лие рабоал олко оин вин- нй бар— VINOSTUDIA. н окрлс ране нас исал оним ироона- алников анной конеии именно веербре. ам волав ла сав оснос вина оене, ам елаем акен накаесво, сарас ри ом ен ое села коморной.





оль владельца визни ресторана


— о, что вы в итоге стали совладел- ем ресторана, — внутренняя потреб- ност в самореализаии или желание воплотит свое представление о том, аим должен быт правилный ре- сторан, бар?


е именно о ае оение ие- алноо авеени. ма, о о ое ас сеа. бе оа сео- н ника. о-моем, сейас, осаи- сике, веербре боле авеений на населени, ем войе Москве. рава, виере окрваес мноо авеений, нонеак асо о ела е, ко ране рабоал винсрии о- сериимсва. ае о ела ли, сиаие ресораннй бинес ле- ким. е, коо ес ени ико нео- е рабоа на, сремс окр свое ело, олаа, о оно ае свобо иорееленнй сас.


 —  разве нетак?


о снаала нно всем наис ираобрас, как рабоае ресоран- нй роек, вие все ео маленкие еалки, он, о именно сейас нно лм.





— огда стали собственниом бизнеса, представление о нем изменилос?


«РЕСТОРАНОВЕДЪ»  11 (74) | 2016 | www.restoranoved.ru


мен несколко рой оо. никоа несеил, осонава,


аверное, ио, ирое. рава, ворой акор орао ванее.


раа небло. Да, соной соро- н конкрени всока, носр-


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68