50


 /  


вресоран сорееленнми оиани- ми, кооре нно орава.


— Что, на ваш взгляд, самое сложное в современном ресторанном бизнесе? н роблем вели ело. Да, ес сосеи, кооре врин-


ие роив бинеса. ни вома- с совсем неоом, о исва необсво, наример, ома или им меае неринй аа. Моно а- нимас ем оно инеобаелно окрва ресоран. сли сосеи о- савили себе ел— ви рери- нимаел, они ланомерно б о ела. еменее серена рнос— всокие аренне савки, кооре и- наално сав ресоран волоение, коа он вненно рабоае нарани ренабелноси. ре роблема— рос ен нарок. онемо аке бсро онима соимос бл вмен, если о ера, сора- ни осей. е онима, о арла-  нас невелиивас. мне нно осавас л осеиелей оснм. о виое? окрааес мара и, как слесвие, оонос ресорана. верен, нереко ресоран акрва- с именно оой риине. лс мало ко иареноаелей ени осо- нсво аренаоров. лаел оме- ений нереко ориенирс накрс вал всремлении арабоа ес


«РЕСТОРАНОВЕДЪ»  11 (74) | 2016


Ресторан «ает &Jacks» «встроен» та, то одновре- енно вон- ает оене ростора в ае  тно обособенност стоов


исейас. на слаи, коа аренна савка врасала с80о160–180с рблей олко оом, о ареноае- л окаалос: вресоран ои мноо наро, анаи, он всосонии лаи боле. релае авеение вообе акрваес.


— Что бы вы посоветовали начина- ющим рестораторам? но как минимм несколко ле орабоа вресоране наем-


нм рабоником. б рекоменовал росива роек, рее ем ри- са кео реалиаии. о вано, осколк оволе ибеа оибок иенен оер, неиса рао- арований. ее оен вано найи орои арнеров икоман.


— Евгений, в чем слагаемые успеха любого ресторана? ана локаи, вменема аренна савка, о ресорао-


ра. иа, ороо, если ресораннм бинесом анимаес еловек, коорй внем сам рабоал ироел все сени карерной лесни. , конено, нао лби осей. оом о олко ис- кренн лбов косм мое са ваимной.


есевал Алексей Журавлев


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68