49


рей инаком, исолем сосеи. осалн ресрса ока не необо- имоси. Коме конеи наео сервиса орееле оо кобор сорников. Дл оо об ело- век нас наал рабоа, м олн ео на, рием ее ооо, как он кнам оал. рми ое рабоа- ем, носра оовариваемс: рба— рбой, аслба— слбой. ока о ейсве.


— олномочия делегируете? Конено. о вано. о-ерв, об рарис самим. нае


неваи времени нанове иеи исоб- свенное равиие. Кроме оо, ело- век, рабоаий собой, ое олен равивас. но об ерсонал равивалс, о нас как ра ироис- ои ере елеирование олномоий иобение.


равда оресторанно бизнесе


— есторан в оссии — то вообще бизнес в традиионном понимании слова?


Как скаал оин ивеснй ре- ринимаел, бва ресоран,


кооре ела ени и, наоборо, ени, елаие ресоран. вае, о сеноо бинесмена, несв- анноо синсрией осериимсва, овлес крна смма, коор он вливае вокрие ресорана. иое олаес самоосаонй роек, срае ороо окрй иосна- еннй, внем все равилно селано. менно ак ени ела ресоран. олко во сба ообн авеений


еооди-


мо не только создать ат- мосеру, но и еедневно ее контролиро- вать.


склаваес о-раном. на мое б сасливой или не. о бинес. Дра исори— коа ли окр- ва ресоран бе омои сереноо инвесора, как селали всвое врем м. Коа акой роек наинае риноси ени— о ринее исановис силем ини, коорй мое ерера- си вбинес. о влбом слае ресоран — сло-


ное ело. нео неака всока рена- белнос, как мое окаас.


— очему же многие стремятся в ре- сторанный бизнес? и ма, о он лекий. ни соаес оение нероо-


ео раника. е еловек, как ра- вило, риои вресоран ора- никам, всеа вороем насроении. беае оовсеневной се. наса- мом еле бинес ейсвиелно сло- нй. нем масса онкосей иакоров, окаваи сереное влиние. о икаесво сервиса, инеобоимос со- а блаорин амосер вкол- лекиве, коора бе ереавас ос. сеевом роеке, е рои- сан санар, рабоа рое ио- ннее. Дрое ело— неависимй, аворский ресоран, акой, как на. ано всвова насроение осей, ринима вовнимание свое сосоние, ковсем оои сой. л оо нно аелно обира ерсонал. еобоимо неолко соа амосе- р, ноиееневно ее конролирова. о слоно. ое сеой: вкс— он- ие сбекивное. Ком-о бло нра- вис, аком-о не. Коме бло всеа олно б сабилно всокоо каесва, осавас оинаковм вера, сеон иавра. лс оси рио


   — Что для вас ресторанный бизнес?


 


то основная асть ое н. — Как отдыхаете?


анась сорто, та, о в бассен, деа тренн наст.


— Что читаете?


рассавается о то, а совеать бнес  остаьн нь. едь сеас я настоьо веен ресторана, то на то-то дрое вре- ен нет, а вств, то неободо деять внане  е-то оо работ.


 «РЕСТОРАНОВЕДЪ»  11 (74) | 2016 | www.restoranoved.ru


Ранье редота деов терат- р, а сеас вбра н, в отор


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68