46


мал, о овори собсвенник, оем он ак сро иео вообе омен ое. сеа каалос: моно рабоа рое. сейас мноое сало сно, всв, о кем. ое врем онима свои сорников, осколк сам ко- а-о бл наи месе. мо сморе насиаи как сосорон влаела бинеса, ак исосорон рабоника.





— Что было для вас сложнее всего, огда пришли в проет в ачестве владела?


«иннй ка», бли сосеи, ил ома. о о, сем солкнлс верве, ио, о реално меало рабоа. оси ор ак. Да, если бра ли биней-





на, онима: она сала мной. е ин ам брли. ли са и- ас ом всески сороивлс. о, во-ерв, акое овеение е ниео неимени, оом о если йе оин аренаор, наео месе овис рой. врли о бе


амой болой рнос, ско- орой м солкнлис вроеке


 /  


Конено. и наемнм рабо- ником, невсеа окона они-


нересораор. о-вор, м всеа сремилис киало. о, ксоалени, ео неоели наи сосеи, аоом о- ла ереа роверок, несмор нао, о м елаем все, о нам овор ресавиели оииалн сркр. есекре: коа осонно оса исма салобами, конролирие оран обан нани реаирова, ае если ес онимание, о алоб- ик неаекваен. се осалное, блаоар мнооле- нем о, окаалос орао рое.


ткрытие второо проекта как неободиость


— та, «инный ша» снисал по- пулярност. пустя аое время вы с партнерами решили отрыт свой второй ресторан — «амлет & Jacks»?


ейсвиелно сал сенм, алав- ное, нравилс лм, кооре есно обом оворили, намека нао, о нелоо блоб нам осле винноо бара, е скней все ворке, ее окр роек сакеном нае.





аверное, роло месев сем-восем. «иннй ка»


Д   ресторанн сер ад родт


сво те. то-то ненадоо, обесь е на ерво роете, а то-то, а ве- н твя, на од  дае десятетя…


--


— вений, как стат рестораторо и о- че оно и стат?


водтее, трано сдов реа-оре  воседств атано. таст, то тое





 ся в нверстете водн о- на, доен б стать сдо-


работа, свяанная с равене дь, но воо обеня все-та не ватао. а теооде, де я работа осе оон-


аня ва, асто роод ресторанне ведне ерорятя, то не вседа нравось. а рнято оворть, ов- ствова ов серда,  даье, а обно бвает в та стая, вед сось: в 2000 од товар редо не ора- ботать барено на тот оент в сао - вестно бе етербра «еаданс». а я верве оа в ресторанн бнес  остася в не. аье все бо абсотно оно: двася о арьерно естне: барен— бар-енедер. ото аон


«РЕСТОРАНОВЕДЪ»  11 (74) | 2016


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68